Quy trình sản xuất rượu whisky
Dòng chảy quá trình:
Nguyên liệu nguyên liệu nghiền nát → nghiền → lên men → chưng cất
I. MALT nghiền nát:
MALT được nghiền nát bằng nhà máy lăn. MALT đầu tiên cần được nghiền, và bột thô sau khi nghiền được gọi là "grist". Nếu mài quá thô, đường không thể được chiết xuất hoàn toàn; Nếu nó quá tốt, mạch nha sẽ tụ lại với nhau và đường vẫn không thể được chiết xuất hoàn toàn.
Ii. Mashing và lọc:
MALT nghiền được đổ vào một cái mash tun, và nước nóng được thêm vào để chiết xuất các đường hòa tan. Hỗn hợp mạch nha và nước được gọi là "mash." Mash được khuấy trong Tun nghiền trong vài giờ. Trong quá trình này, các loại đường trong mạch nha hòa tan và được thoát ra qua đáy của tun mash. Chất lỏng kết quả được gọi là "wort."
Vật liệu - đến - Tỷ lệ nước được đặt ở mức 1: 3/4. Nước được làm nóng đến 70 độ, và mạch nha nghiền được thêm vào trong khi khuấy. Khi nhiệt độ giảm xuống còn 64-65 độ, việc khuấy đều được dừng lại và nhiệt độ được duy trì trong 40-50 phút. Bơm lưu thông sau đó được bắt đầu cho đến khi Wort trở nên rõ ràng, sau đó việc lọc bắt đầu. . Wort thứ hai được thu thập thông qua tia lửa và lọc. Khi khối lượng cần thiết của wort, bao gồm cả wort đầu tiên và wort phun ra đầu tiên, được thu thập, nó được chuyển qua bộ trao đổi nhiệt tấm để làm mát đến 20 độ trước khi vào bể lên men.
Quá trình lên men: Sau khi wort từ bể Wort yếu được bơm vào bể lên men thông qua bộ trao đổi nhiệt tấm, một tia lửa thứ hai có thể được thực hiện bằng cách sử dụng nước ở 95 độ. Wort từ tia lửa thứ hai được bơm vào bể wort yếu để lưu trữ tạm thời và được sử dụng làm nước cho quá trình nghiền tiếp theo.
Iii. Lên men:
Wort, nguội đến 20 độ thông qua bộ trao đổi nhiệt tấm, bước vào giai đoạn lên men. Tùy thuộc vào men được chọn, phạm vi nhiệt độ hoạt động tối ưu để lên men được kiểm soát. Thời gian lên men là 70-90 giờ (3-5 ngày). Các bể lên men không được niêm phong trong toàn bộ quá trình và các van của các ống CIP được giữ mở. .
Iv. Sự triệt sản bể lên men:
Nước nóng ở 90-95 độ được đưa vào bể lên men qua ống CIP, với dòng chảy và dòng chảy đồng thời, cho đến khi đồng hồ đo nhiệt độ cho thấy 70-80 độ. Dòng nước để khử trùng sau đó được dừng lại và bể không được tiết ra để sử dụng trong tương lai (với van dưới cùng mở).
V. Chắt chưng:
Chất lỏng lên men được bơm vào nồi chưng cất thô của tĩnh (thường được vận chuyển bằng cách sử dụng các ống cấp thực phẩm -, được lắp đặt trước khi bơm và loại bỏ và làm sạch sau khi sử dụng). Nồi chưng cất thô được làm nóng để bắt đầu chưng cất, và rượu rượu thấp - được thu thập sau khi chưng cất thô được bơm vào nồi cải chính để sàng lọc. Trong quá trình sàng lọc, rượu cất được tách vào "đầu", "trái tim" và "đuôi". Đầu và đuôi có thể được thu thập trong một thùng chứa duy nhất và được sử dụng làm nguyên liệu thô cho lô sàng lọc tiếp theo. Trái tim là rượu mong muốn, sau này sẽ được lưu trữ trong thùng gỗ sồi.
Nếu đó là những gì bạn muốn, hãy liên hệ với tôi qua alli@bobendistillers.com
