1. Bình Charente
Hệ thống chưng cất này được đặt theo tên của tỉnh ở phía tây nam nước Pháp, nơi sản xuất Cognac. Hệ thống chưng cất theo mẻ này bao gồm nồi chưng cất, đốt lửa trực tiếp và chưng cất hai chiều được gọi là (Charente Pot Still la distillation charentaise), đây là một quy trình cổ điển rất tiêu biểu. Calvados ở vùng Auge của Normandy, Pháp và một số nhà sản xuất rượu mạnh Armagnac cũng sử dụng hệ thống này để sản xuất rượu vang. Đặc điểm của hệ thống chưng cất này là thể tích tương đối nhỏ và chưng cất lửa trực tiếp, giúp thu được chính xác phần cốt của rượu với hương vị thơm ngon. Có một chiếc cổ thiên nga thon và cong ở phía trên của máy chưng cất. Khi hơi nước bốc lên ở đây, nó dễ dàng bị ngưng tụ bởi không khí bên ngoài và chảy ngược trở lại máy chưng cất một cách tự nhiên, làm tăng khả năng tiếp xúc với đồng và đạt được hiệu quả thanh lọc hương vị. Thông qua việc kiểm soát sức sống, chỉ cần thu được sản phẩm chưng cất đầu tiên với hương vị nguyên chất là đủ, thậm chí có thể thu phần đầu rượu ở nhiệt độ thấp để loại bỏ mùi vị béo.
Tóm lại, mặc dù nồi Charente vẫn chưa hoàn toàn phát huy tác dụng trong việc thanh lọc hương vị nhưng quy trình tiêu chuẩn là chưng cất hai lượt và thiết kế cổ thiên nga nối ở phía trên có thể thúc đẩy quá trình ngưng tụ và chọn lọc tự nhiên của rượu. Chỉ cần tìm được cài đặt vận hành phù hợp thì rượu mới làm ra sẽ đẹp tự nhiên. Vì lý do này, miễn là nước rượu chưng cất đủ sạch thì rượu trẻ thu được sẽ khá ngon.
2. Cột chưng cất Armagnac, chưng cất liên tục một phần
Rượu mạnh Armagnac được sản xuất bằng cách sử dụng một cột vẫn được trang bị một tấm lớp, được gọi là rượu tĩnh liên tục Armagnac (Alambic continu armagnacais). Bởi vì quá trình này là quá trình chưng cất một lần nên đôi khi nó được gọi là chưng cất một lần Armagnac, nhưng nó cũng thường được mô tả là quá trình chưng cất liên tục không hoàn toàn. Mặc dù một số nhà sản xuất cũng sử dụng nồi chưng cất để làm rượu, việc sử dụng loại Armagnac độc đáo vẫn là một trong những nguồn quan trọng tạo nên hương vị và đặc tính của rượu Armagnac.
Rượu lạnh cần chưng cất đi vào hệ thống chưng cất từ đáy bể làm mát, đóng vai trò là phương tiện làm mát rượu mạnh: rượu còn lạnh cần chưng cất sau đó được đưa lên bể ngưng tụ phía trên bể làm mát và qua nhiệt. trao đổi, khí gas được làm lạnh và ngưng tụ thành chất lỏng. Rượu được chưng cất dần dần nóng lên cho đến khi chạm đến đỉnh của bể ngưng tụ, nơi nó đi vào đỉnh của máy chưng cất và thực sự bước vào quá trình chưng cất. Đồng thời, rượu lạnh cần chưng cất tiếp tục đi vào hệ thống chưng cất từ đáy bể làm mát, tạo thành một hệ thống liên tục cấp liệu không bị gián đoạn. Máy chưng cất bao gồm hai phần. Phần dưới là nồi chưng cất, phần trên là cột chưng cất gồm nhiều lớp. Giữa các lớp có các rãnh cho chất lỏng chảy xuống dưới và có những khoảng trống cho hơi nước bốc lên trên. Bằng cách kiểm soát hỏa lực, giữa hai bên sẽ đạt được sự cân bằng nhất định. Sau khi hơi nước hướng lên trên sẽ đi vào bình ngưng tụ, sau đó đi vào bình làm mát để thu được rượu mới có nồng độ cồn khoảng 52-60%.
Tinh thần cô đọng từ hệ thống này luôn chứa đựng một số cái đầu không thể bỏ đi. Hệ thống chưng cất liên tục hoàn chỉnh bao gồm hai cột chưng cất. Các chất dễ bay hơi nhất sẽ được ngưng tụ ở đầu cột chưng cất thứ hai. Sau khi nước ngưng được chiết ra, nó có thể được loại bỏ. Tuy nhiên, rượu mới của máy chưng cất Armagnac có những thành phần này. Đây là điểm khác biệt lớn nhất giữa chưng cất liên tục Armagnac và chưng cất liên tục nói chung, và do đó nó được gọi là chưng cất liên tục một phần hoặc chưng cất một phần.
3. Chưng cất một lần bằng hơi nước gián tiếp
Loại mẻ này vẫn có hiệu suất tuyệt vời, nhiều chức năng và tính linh hoạt, là thiết bị chưng cất phổ biến nhất trong ngành sản xuất rượu mạnh. Phương pháp đầu vào nguồn nhiệt có thể là sưởi ấm bằng lửa trực tiếp hoặc sưởi ấm bằng hơi nước. Hình dạng tròn thuận tiện cho việc dẫn nhiệt. Nếu lắp đặt cánh tay khuấy, nó không chỉ có thể tiết kiệm nhiều năng lượng mà còn có thể dùng để chưng cất bã và nghiền trái cây. Trong quá trình chưng cất, việc bắt đầu khuấy có thể giúp đáy nồi không bị đóng cặn. Mặt trên của bình chưng cất có thể chọn thứ gì đó như bóng sôi hoặc máy lọc, và cột chưng cất thường có thể được thiết kế trực tiếp trên đỉnh bình chưng cất. Mái nhà của các phòng chưng cất của một số nhà máy rượu cao nên họ cố tình dựng lên trên để tạo sốc thị giác. Cột chưng cất cũng có thể được lắp đặt bên cạnh nồi chưng cất và có thể lắp một tay cầm ở bên ngoài mỗi lớp để điều khiển van của lớp bên trong. Thông qua các thử nghiệm và tinh chỉnh, cấu hình chi tiết của cột chưng cất, kết hợp với thiết kế vận hành bao gồm cả đầu vào lửa, có thể tạo ra rượu mạnh với chất lượng tối ưu và đáp ứng mong đợi.
4. Still cột Domfront Calvados, Still một kênh
Người Calvados đến từ Domfront, Normandy, Pháp, sử dụng tỷ lệ lê và táo cao và lên men nước ép sau khi ép. Cột chưng cất (alambic a Colonne) được sử dụng để chưng cất rượu hoa quả để thu được rượu mạnh. Mặc dù bề ngoài là một cấu trúc cột, nhưng cấu trúc bên trong và phương pháp vận hành khác với quá trình chưng cất liên tục của cột Armagnac và cũng khác với quá trình chưng cất liên tục của cột thông thường. Quá trình này không được coi là chưng cất liên tục ở khu vực địa phương mà được gọi là chưng cất một kênh. Hệ thống tĩnh một kênh cột Domfront bao gồm ba phần: một phần là nồi chưng cất, phần thứ hai là cột chưng cất sơ cấp và phần thứ ba là cột chưng cất và ngưng tụ thứ cấp. Rượu hoa quả cần chưng cất được bơm từ đỉnh cột chưng cất sơ cấp. Sau khi vào hệ thống chưng cất, nó đi qua 15 đến 16 lớp từ trên xuống dưới. Nồi hấp đun sôi nước để cung cấp dòng hơi ổn định, hơi nước này được bơm vào đáy cột chưng cất sơ cấp. Hơi nước gặp rượu trái cây, chiết xuất rượu và các chất tạo hương vị, đi vào đáy cột chưng cất và ngưng tụ thứ cấp ở trạng thái khí. Phần trên của cột tái chưng cất và ngưng tụ là bình ngưng sử dụng rượu hoa quả được chưng cất làm môi trường làm mát, còn phần dưới là cột tái chưng cất có chức năng chưng cất lại, được trang bị 8 lớp. Hơi cồn dần dần ngưng tụ và tinh chế từ trên xuống dưới, cuối cùng được đưa vào phần trên ở trạng thái khí để bước vào quá trình ngưng tụ để thu được rượu mạnh.
