Như chúng tôi đã nói trước đây, rượu rum có nhiều hương vị khác nhau. Chúng không chỉ khác nhau về thời gian lên men mà còn sử dụng các phương pháp chưng cất khác nhau. Có ba cách chưng cất rượu rum: chưng cất bằng nồi, chưng cất bằng cột và chưng cất hỗn hợp. Các nồi chưng cất bằng nồi được làm bằng gỗ hoặc đồng.
Khi nói đến các bình chưng cất dùng để chưng cất rượu mạnh, loại nổi tiếng nhất có lẽ là "bình Charente". Loại bình chưng cất này được làm bằng đồng khi nó mới được phát minh. Các bình chưng cất bằng gỗ như rượu rum tương đối hiếm. Mặc dù hầu hết các nhà máy chưng cất rượu rum sử dụng bình chưng cất hiện nay đều sử dụng bình chưng cất bằng đồng, nhưng vẫn có một số nhà máy chưng cất vẫn giữ lại bình chưng cất bằng gỗ, và Nhà máy chưng cất Diamond ở Guyana là một trong số đó. Nhà máy chưng cất Diamond có hai bình chưng cất bằng gỗ vẫn được sử dụng trong quá trình sản xuất: bình chưng cất Versailles và bình chưng cất Port Morante.
Versailles vẫn sử dụng phương pháp chưng cất hỗn hợp kết hợp nồi và tháp. Thân nồi chưng cất được làm bằng gỗ long não xanh, và phần trên được làm bằng cổ nồi đồng uốn cong để kết nối với bình chưng cất. Sau đó, bình chưng cất được kết nối với một tháp chưng cất nhỏ để thêm Reflux và cuối cùng kết nối hệ thống ngưng tụ. Rượu chưng cất từ bình chưng cất này rất đậm đà và có vị thịt.
Nồi chưng cất Port Morant là nồi chưng cất đôi. Trong quá trình sản xuất, cả hai nồi sẽ được đổ đầy chất lỏng lên men. Nồi chưng cất đầu tiên được đun nóng hoàn toàn trước, và hơi cồn sẽ đi vào đáy nồi chưng cất thứ hai thông qua ống nối để đun nóng. Chất lỏng lên men trong nồi sẽ sôi và hơi nước sinh ra sau đó đi vào bình chưng cất. Rượu chưng cất từ nồi chưng cất Port Morant có hương vị rõ ràng của chuối đen và trái cây chín, và hương vị êm dịu.
Rượu chưng cất từ bình gỗ mạnh hơn rượu chưng cất từ bình đồng và cần ủ lâu hơn. Các thành phần phụ trợ khác cũng cần được thêm vào khi pha trộn rượu thành phẩm.
