Bạn có biết quy trình sản xuất rượu whisky không?
Tìm hiểu cách làm rượu whisky trong tám bước cùng một lúc.
Giải thích ngắn gọn các bước làm rượu whisky: ủ rượu - nghiền - đường hóa - lên men - chưng cất - đóng thùng - pha trộn - đóng chai.
mạch nha.
Nguyên liệu chính của Malting whisky là lúa mạch, lúa mì, ngô, ngũ cốc… Sau khi loại bỏ tạp chất, những nguyên liệu chọn lọc này được ngâm trong nước nóng, sau đó sấy khô, chờ công đoạn tiếp theo. Chỉ có lúa mạch mới được chuyển sang bước tiếp theo là mạch nha nảy mầm.
Điều đáng nói là trong rượu whisky Scotch, "than bùn" được sử dụng trong quá trình sấy khô, điều này mang lại cho rượu whisky Scotch hương vị than bùn khói đặc biệt. Ở Ireland, gần Scotland, yến mạch được sử dụng làm nguyên liệu thô.
2. Phay
Để yên trong khoảng một tháng trong khi mạch nha được nghiền trong một máy nghiền đặc biệt.
3. Nghiền
Sau khi nghiền xong cho vào hũ wort, cho nước nóng khoảng 60 độ -70 độ vào để hòa tan bột mạch nha. Sau khi đường của bột mạch nha hòa tan trong nước, đó là dịch nha. Nhiệt độ và thời gian sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của rong. Do hàm lượng đường trong bột mạch nha có hạn nên để chuyển hóa tinh bột thành đường glucose và maltose đều phải dựa vào men amylase. Nếu nhiệt độ của nước nóng vượt quá 90 độ, hoạt động của amylase sẽ bị phá hủy, vì vậy nhiệt độ nước không được quá cao.
4. Lên men
Sau khi vỏ nguội, nó được lên men bằng men, men này sẽ chuyển hóa đường thành rượu, chỉ có 7% cồn.
5. Chưng cất
Chất lỏng lên men được đưa vào chưng cất, có tác dụng cô đặc. Rượu chưng cất được gọi là rượu mới, trong suốt, không màu, nồng độ cao. Thông thường, rượu whisky phải được chưng cất hai lần và nồng độ của rượu tạo ra sau lần chưng cất đầu tiên chỉ là 20%, nhưng sau lần chưng cất thứ hai, nồng độ của rượu sẽ nằm trong khoảng từ 60% đến 70%. Chỉ phần lõi được lấy làm rượu whisky. Nhưng không giới hạn 2 lò chưng cất, có những lò chưng cất sẽ tăng lên 3 lò chưng cất, để đảm bảo chất lượng rượu nhưng quá trình chưng cất sẽ làm hương vị của hạt tự thoát ra ngoài nên số lượng lò chưng cất phải dựa vào kinh nghiệm và khôn ngoan.
6. Trưởng thành
Rượu mới phải được cho vào thùng gỗ sồi và trưởng thành trong vài năm. Trong quá trình chín, este, este cây và "hương thơm còn lại" do thành trong của thùng tạo ra được hấp thụ, sau đó các hương vị khác nhau của hoa và trái cây, gỗ, ngũ cốc và mật ong được mang đến. Rượu mạnh, rượu whisky và rượu rum không phải là loại rượu duy nhất có tuổi. Trong những năm gần đây, rượu gin, rượu vodka và rượu tequila cũng sử dụng thùng gỗ sồi để bồi bổ cơ thể.
7. Pha trộn
Việc pha trộn giữa nồng độ và hương vị được công chúng chấp nhận phụ thuộc vào chuyên môn của những người pha chế rượu của nhà máy chưng cất.
8. Đóng chai
Rượu whisky pha trộn được lọc một lần nữa để loại bỏ tạp chất trước khi có thể đóng chai, một quy trình hiện nay chủ yếu được cơ giới hóa.
Lưu ý 1: Than dùng để sấy malt là than bùn, sẽ nói chi tiết trong bài viết nâng cao.
Lưu ý 2: Vì thùng gỗ sồi không nhất thiết phải mới nên chúng có thể lấy mùi thơm của các loại rượu trước đó.
Lưu ý 3: Bartender ở đây không phải là người pha chế rượu như bạn vẫn thường nghe. Đó là Máy xay sinh tố.
Lưu ý 4: Tâm: Sau khi chưng cất, phần thân của rượu có thể được chia thành rượu cấp một, rượu mạnh và rượu cấp đục.
Rượu ở giai đoạn đầu tiên chứa nhiều cặn hơn (thường được gọi là cặn) và chứa metanol. Rượu có chứa dầu fusel, mang lại hương vị cháy da. Hai phần này không thể uống được nên phải tách ra, và rượu chưng cất được gọi là lõi, chỉ chiếm 20% trong rượu chưng cất.
