Quy trình sản xuất rượu mạnh
1. Nguyên liệu thô
Nếu nguyên liệu là nho hoặc xi-rô thì có thể sử dụng trực tiếp; Nếu nguyên liệu thô là cây trồng có nguồn gốc từ tinh bột thì cần chuyển hóa tinh bột thành monosaccharide có thể lên men trước khi chuyển sang bước tiếp theo.
2. Lên men
Quá trình nấm men chuyển hóa đường thành rượu gọi là quá trình lên men, sau khi lên men sẽ thu được rượu nền. Lúc này, nồng độ cồn không cao, thường khoảng 10 độ, chứa một lượng lớn chất tạo hương, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của rượu.
3. Nhà máy chưng cất
Bước quan trọng trong việc xác định độ cao của rượu mạnh là tinh chế rượu và một số chất tạo hương vị bằng cách đun nóng, làm bay hơi và ngưng tụ, tận dụng điểm sôi khác nhau của rượu và nước. Máy chưng cất thông thường được chia thành máy chưng cất kiểu nồi và máy chưng cất kiểu cột: máy chưng cất kiểu nồi chỉ có thể chưng cất mỗi lần một lần, hiệu suất chưng cất thấp, chi phí cao và tiêu thụ thời gian dài. Thông thường, chúng cần được chưng cất hai lần, thậm chí ba lần mới đạt được mức độ yêu cầu, nhưng có thể chưng cất được nhiều chất hương vị hơn; Cột vẫn là một loại chưng cất có thể sản xuất nhiều loại đồ uống có cồn trong một lần. Mỗi lớp khay là một tĩnh vật nhỏ, nồng độ cồn và chất tạo mùi trong mỗi lớp khay là khác nhau. Việc lựa chọn dựa trên nhu cầu về phong cách. So với nồi tĩnh thì chất tạo hương vị ít hơn rất nhiều nhưng hiệu quả lại cao hơn.
4. Lão hóa
Các loại rượu mạnh khác nhau về loại và độ tuổi, một số loại có thể tồn tại trong nhiều thập kỷ, chẳng hạn như rượu whisky, và một số khác được đóng chai mà không bị lão hóa, chẳng hạn như rượu gin. Tương tự như rượu vang, quá trình ủ rượu chủ yếu được thực hiện trong thùng gỗ sồi, và nguồn gốc, kích thước, cũ và mới cũng như mức độ ủ của thùng gỗ sồi đều có thể ảnh hưởng đến phong cách cuối cùng của rượu mạnh. Thùng rượu và thời gian sẽ mang lại cho rượu nhiều thay đổi, nhiều hương vị hơn, nhiều màu sắc hơn và mềm mại hơn.
5.Trộn
Rất khó để nhìn thấy vintage trên các chai rượu mạnh vì các nhà sản xuất rượu thường chọn cách pha trộn các loại rượu khác nhau để duy trì tính nhất quán trong phong cách của cùng một loại rượu.
6. Đóng chai
Trước khi đóng chai, các phương pháp xử lý khác nhau cũng được thực hiện tùy theo nhu cầu của rượu. Ví dụ, hầu hết các loại rượu mạnh đều được pha loãng với nước đến nồng độ cồn khoảng 40% trước khi đóng chai, chẳng hạn như sử dụng caramen để điều chỉnh màu sắc, lọc để loại bỏ màu sắc và hương vị, v.v. Sau khi đóng chai, rượu mạnh có thể được mang trực tiếp đến bàn ăn, không giống như rượu vang, cũng có thể được ủ trong chai.
