Ngành công nghiệp cocktail và rượu mạnh nên chú ý đến 5 xu hướng chính này vào năm 2024!
Trong những năm gần đây, ngành công nghiệp cocktail và rượu mạnh tiếp tục phát triển để đáp ứng nhu cầu thị trường đang thay đổi. Những người nổi tiếng đầu tư vào rượu mạnh, sự trỗi dậy của rượu không cồn, các thương hiệu rượu nổi tiếng quốc tế bước vào lĩnh vực đồ uống sẵn... những hiện tượng này đã mang đến những khả năng mới cho ngành.
Vậy, những thay đổi nào sẽ xảy ra trong ngành cocktail và rượu mạnh vào năm 2024? Hãy cùng xem năm dự đoán xu hướng chính của ngành trong năm mới từ tạp chí văn hóa kinh doanh đồ uống nổi tiếng "SevenFiftyDaily"!
Sự quan tâm của người tiêu dùng đối với rượu mạnh châu Á tiếp tục tăng
Rượu mạnh châu Á như rượu baijiu Trung Quốc, rượu Soju Hàn Quốc và rượu Shochu Nhật Bản có lịch sử lâu đời và vẫn phổ biến trên thị trường tiêu dùng toàn cầu (mặc dù ở nhiều nơi khác trên thế giới, rượu mạnh châu Á vẫn chưa được biết đến nhiều). Dự đoán, năm 2024 sẽ có thêm nhiều sản phẩm rượu mạnh châu Á có đà phát triển mới.
Theo báo cáo của Datassential, một công ty dịch vụ thông tin ngành thực phẩm và đồ uống, người tiêu dùng (đặc biệt là Thế hệ Z) gần đây đã tăng sự quan tâm đến baijiu lên 37%, soju lên 50% và shochu lên 40%. , điều này có thể sẽ thúc đẩy sự đổi mới trong đồ uống hỗn hợp bao gồm các thành phần như vậy, chẳng hạn như soda sake hoặc nước có ga shochu.
Kevin Diedrich, đối tác điều hành và tổng giám đốc của Pacific Cocktail Haven Bar ở San Francisco, bày tỏ sự lạc quan về tiềm năng của những loại rượu mạnh châu Á này trong các quán bar. Ông nói: “Rượu chưng cất từ gạo hoặc lúa miến không chỉ làm phong phú thêm các loại cocktail mà còn mang đến những hương vị mới cho hỗn hợp so với các loại rượu mạnh truyền thống mà người pha chế đang sử dụng”.
Đồ uống không cồn và ít cồn trở nên phổ biến trên thị trường đại chúng
Tiêu thụ đồ uống không cồn và ít cồn đã tăng đáng kể trong những năm gần đây. Theo báo cáo của Nielsen IQ, mức tiêu thụ đồ uống không cồn đã đạt mức tăng trưởng hai con số từ năm 2020 đến năm 2022. Vào năm 2023, danh mục này sẽ được đẩy mạnh hơn nữa trên thị trường với sự phát triển của bán lẻ phổ thông, trải nghiệm nếm thử và sự xuất hiện của xu hướng rượu mạnh trung bình.
Vào tháng 10 năm 2023, Walmart đã thực hiện một bước đi quyết định khi tung ra rượu mạnh không cồn Ritual Zero Proof tại 400 cửa hàng trên khắp Hoa Kỳ. Người đồng sáng lập Walmart, Marcus Sakey cho biết: "Khi doanh số bán rượu giảm, chúng tôi nhận ra rằng đồ uống không cồn với trải nghiệm uống đa dạng hơn sẽ trở thành điểm tăng trưởng doanh thu mới".
Tuy nhiên, trong khi ngành công nghiệp này đang phát triển nhanh chóng, sự hiểu biết của người tiêu dùng bình thường về hương vị, cách pha chế và cách tiêu thụ rượu mạnh không cồn vẫn còn hạn chế. Sự xuất hiện của các phòng thử rượu đã giải quyết được chính xác những vấn đề này. Vào tháng 7 năm 2023, Wilderton, một thương hiệu rượu không cồn có nguồn gốc từ thực vật, đã mở phòng thử rượu chưng cất không cồn ở Oregon, Hoa Kỳ. Kể từ khi mở cửa, quán đã cung cấp dịch vụ nếm thử cho gần 1.750 khách hàng và nhận được phản hồi tích cực.
Ngoài ra, theo dữ liệu do công ty phân tích thị trường đồ uống IWSR cung cấp, hầu hết người tiêu dùng uống đồ uống có cồn cũng sẽ chọn các sản phẩm không chứa cồn, điều này cho thấy đối tượng sử dụng đồ uống không cồn hoặc ít cồn đa dạng và phong phú hơn. vẫn còn trên thị trường. Có chỗ cho sự phát triển.
Cocktail cà phê mở ra cơn sốt mới
Espresso Martini đã trở nên phổ biến trong vài năm qua, mở ra một kỷ nguyên mới của cocktail cà phê. Theo thống kê từ nền tảng quản lý tồn kho quán bar Backbar, hơn một nửa số quán bar trong 50 quán bar tốt nhất Bắc Mỹ đã thêm cocktail cà phê vào danh sách rượu đặc trưng của họ.
T. Cole Newton, chủ quán bar Twelve Mile Limit ở New Orleans và hiện là chủ tịch Hiệp hội Bartender Hoa Kỳ, cho biết: “Cà phê có thể mang lại nhiều hương vị khác nhau cho cocktail, như vị đắng, vị chua, hương trái cây và hương hạt dẻ, v.v. vân vân." Cocktail cà phê cũng đang trở thành sự lựa chọn cho bữa sáng muộn của mọi người vì chúng dễ uống hơn và hương vị đậm đà, thơm hơn cà phê.
Các chuyên gia khác trong ngành cho rằng các loại cocktail cà phê cổ điển khác (chẳng hạn như cà phê Belarus, cà phê Ailen và cà phê pastis Carajillo, v.v.) sẽ thay thế espresso martini trong năm tới.
Thế hệ Z đã trở thành nhóm người tiêu dùng cốt lõi của rượu mạnh và cocktail
Báo cáo nghiên cứu của Hội đồng Trung tâm Mua sắm Quốc tế (ICSC) chỉ ra rằng Thế hệ Z (sinh từ năm 1997 đến 2012) đã bắt đầu ảnh hưởng đến ngành công nghiệp rượu mạnh.
Trong số đó, 47% số người được hỏi cho biết họ sẽ ưu tiên phát triển bền vững khi lựa chọn sản phẩm. Do đó, các thương hiệu rượu mạnh truyền thống chỉ dựa vào sự nổi tiếng đang phải đối mặt với những thách thức chưa biết nhằm thu hút một thế hệ người tiêu dùng mới và duy trì đủ khả năng cạnh tranh.
Báo cáo cũng cho thấy mặc dù lượng uống rượu của Thế hệ Z đã giảm trong năm 2023 nhưng họ uống thường xuyên hơn người lớn tuổi và thích rượu mạnh và cocktail hơn bia và rượu vang.
Thêm nhiều loại whisky New World để thu hút sự chú ý
Ngoài rượu whisky Đài Loan và rượu whisky Nhật Bản ngày càng phổ biến, rượu whisky được sản xuất ở các khu vực thích hợp khác cũng thu hút sự chú ý của nhiều người đam mê và thúc đẩy sự đổi mới liên tục của các khu vực sản xuất và thương hiệu đã có tên tuổi.
Trong vài năm qua, Stauning của Đan Mạch, Milk & Honey của Israel, Starward của Úc và Black Whiskey của Peru đã giành được giải thưởng trong nhiều cuộc thi và tuyển chọn, chẳng hạn như Cuộc thi Whiskey Quốc tế (IWC), Giải thưởng Tạp chí Whiskey (Giải thưởng Tạp chí Whiskey) và San Cuộc thi Tinh thần Thế giới Francisco (SFWSC).
Billy Abbott, đại sứ thương hiệu của The Whiskey Exchange và là tác giả của cuốn The Philosophy of Whiskey, cho biết: “Giá trị của rượu whisky Nam Mỹ đang nổi lên vì nơi đây không có lịch sử sản xuất rượu whisky lâu đời nên hầu như mọi thứ đều có thể được làm ra”. Trước chất lượng vượt trội của rượu vang Nam Mỹ, nhiều nhà máy chưng cất rượu whisky truyền thống đã bắt đầu thử sử dụng các loại thùng gỗ sồi làm rượu vang địa phương khác nhau để ủ rượu whisky nhằm tạo cho rượu một hương vị khác.
