Trong những năm gần đây, thị trường rượu whisky Trung Quốc đã có sự phát triển bùng nổ. Các nhà sản xuất nước ngoài như Pernod Ricard và Diageo đã đầu tư và xây dựng nhà máy tại Trung Quốc. Nhiều nhà máy chưng cất rượu whisky cũng đã xuất hiện tại Trung Quốc. Tuy nhiên, các nhà máy chưng cất rượu whisky này hiện đang sử dụng về cơ bản quy trình sản xuất rượu whisky mạch nha Scotch. Rượu whisky được sản xuất không thể được gọi là rượu whisky Trung Quốc, mà chỉ có thể được gọi là rượu whisky Scotch được sản xuất tại Trung Quốc.
Rượu whisky Trung Quốc là loại rượu whisky được sản xuất tại Trung Quốc bằng kỹ thuật chưng cất truyền thống của Trung Quốc kết hợp với kỹ thuật ủ trong thùng gỗ sồi của Scotland.
Rượu whisky Trung Quốc không phải tự nhiên mà có, mà có truyền thống lịch sử lâu đời. Công ty TNHH Rượu lúa mạch cao nguyên Qinghai Huzhu Tianyoude là một nhà máy chưng cất đã sản xuất rượu chưng cất bằng cách sử dụng lúa mạch trần cao nguyên làm nguyên liệu thô và Daqu làm chất tạo đường và chất tạo cồn trong hơn 600 năm. Ở Trung Quốc cổ đại, mạch nha được sử dụng làm chất tạo đường để làm rượu. Mạch nha được gọi là "niè" và rượu ủ được gọi là "lǐ". Đồng thời, men chưng cất cũng được sử dụng làm chất tạo đường, bao gồm Daqu và Xiaoqu. Sau đó, do hương vị của rượu ủ bằng mạch nha, nên nó tương đối nhạt nhẽo và loãng, về cơ bản không còn được sử dụng vào thời nhà Minh.
Công ty Huzhu Tianyoude luôn sử dụng lúa mạch trần làm nguyên liệu thô, Daqu làm chất khởi đầu đường hóa, lên men thể rắn và chưng cất thể rắn. Theo truyền thống, các thùng lên men được sử dụng là hầm rượu bằng gỗ và các thùng chứa để lưu trữ rượu là các thùng rượu bằng gỗ. Nguyên liệu nấu bia, bình lên men và bình chứa rượu rất giống với rượu whisky Scotch. Ngày nay, Công ty Tianyoude áp dụng sự kết hợp giữa các phương pháp Trung Quốc và phương Tây về mặt ủ và ủ, đầu tiên là lưu trữ trong các bình gốm trong một năm, sau đó ủ trong thùng gỗ sồi. Rượu được ủ theo quy trình này là rượu whisky Trung Quốc.
Rượu whisky Trung Quốc có sáu đặc điểm sau về mặt thủ công:
1. Nước để nấu rượu. Có một câu nói rằng "nước là máu của rượu" trong sản xuất rượu vang Trung Quốc. Nước được sử dụng rất đặc biệt. Rượu whisky Trung Quốc sử dụng nước tuyết và nước sông băng từ dãy núi Qilian. Chất lượng nước trong và tinh khiết. Nhà máy chưng cất Tianyode là nhà máy chưng cất gần nhất với những ngọn núi phủ tuyết. Khu vực nhà máy không xa. Ở khoảng cách 30 km, có những ngọn núi phủ tuyết quanh năm.
2. Hạt dùng để làm rượu. Nghề làm rượu của Trung Quốc có câu nói "hạt là thịt của rượu". Hạt dùng để làm rượu whisky của Trung Quốc là lúa mạch trần cao nguyên được trồng ở độ cao khoảng 3.500 đến 4.000 mét. Đây là loại lúa mạch ở độ cao cao nhất thế giới, với các giống hiếm và hương vị độc đáo.
lúa mạch cao nguyên
3. Daqu. Rượu whisky Trung Quốc sử dụng Daqu do Tianyoude đặc biệt sản xuất. Đặc điểm của Daqu này là loại ngũ cốc dùng để làm koji giống với loại rượu. Nó bao gồm lúa mạch trần và thêm một lượng nhỏ đậu Hà Lan. Daqu kết hợp nhiều loại vi khuẩn hoang dã tự nhiên có thể sản xuất ra các chất lên men phức tạp.
Đại Khúc
4. Bình lên men. Hiện nay, bình lên men được sử dụng cho rượu whisky Trung Quốc là hầm rượu kết hợp đá granit và ván thông, không chỉ kế thừa truyền thống của hầm rượu gỗ cổ xưa mà còn làm cho rượu trở nên tinh khiết hơn. Đồng thời, áp dụng phương pháp lên men thể rắn truyền thống. Lên men thể rắn là một đặc điểm của rượu whisky Trung Quốc.
Một hầm rượu với đá granit làm tường hầm và ván thông làm sàn hầm và nắp hầm
5. Chưng cất. Các thùng hấp độc đáo của Trung Quốc được sử dụng để chưng cất ở trạng thái rắn và rượu được chưng cất chỉ trong một lần, thu được hương thơm và hương vị đậm đà hơn.
thùng hấp
Chưng cất thể rắn và lên men thể rắn là phương pháp nấu rượu whisky Trung Quốc khác với rượu whisky của bất kỳ quốc gia nào khác trên thế giới. Họ làm cho rượu whisky Trung Quốc có nhiều axit, este, rượu, v.v. ngay từ thời điểm chưng cất mà rượu whisky nước ngoài không có. Các chất tạo hương vị. Rượu whisky Scotch là quá trình lên men lỏng và chưng cất lỏng. Cần phải chưng cất hai đến ba lần để thu được rượu nguyên bản có độ trên 60 độ. Hơn nữa, quá trình chưng cất không hiệu quả bằng phương pháp chưng cất thể rắn của Trung Quốc trong việc thu thập hương thơm.
6. Ủ. Rượu whisky Trung Quốc được ủ trong lọ gốm trong một năm và sau đó ủ trong thùng gỗ sồi, kết hợp ưu điểm của phương pháp ủ của Trung Quốc và phương Tây.
Thùng gỗ sồi
Các đặc điểm công nghệ nêu trên là đặc điểm hương vị độc đáo của rượu whisky Trung Quốc. Việc ra mắt các sản phẩm dòng rượu whisky Trung Quốc đã lấp đầy khoảng trống không có rượu whisky Trung Quốc trên bản đồ rượu whisky thế giới.
"World Whiskey Map" của Dave Blum nói về các loại whisky từ khắp nơi trên thế giới, nhưng không có whisky Trung Quốc. Sự ra đời của ba sản phẩm whisky Trung Quốc từ Công ty Tianyoude đã lấp đầy các khu vực sản xuất của Trung Quốc trong "World Whiskey Map". trống.
