Trong thế giới của rượu whisky, nếu các thành phần thô là máu thịt của nó, thì vẫn là trái tim định hình linh hồn của nó. Hình dạng, kích thước và sự khéo léo của nó trực tiếp xác định đặc tính cơ bản và hồ sơ hương vị của rượu whisky. Hiểu rằng Still là một bước quan trọng để mở khóa những bí ẩn của rượu whisky.
I. Chức năng cốt lõi của một
Chưng cất là một quá trình sử dụng thực tế là rượu có điểm sôi thấp hơn (≈78,3 độ) so với nước (100 độ). Thông qua hệ thống sưởi, hơi hóa và ngưng tụ, các hợp chất rượu và hương vị trong nước rửa được tách ra, tinh chế và cô đặc. Nhiệm vụ của Still không chỉ đơn thuần là chiết xuất rượu mà quan trọng hơn là nắm bắt có chọn lọc các "đồng loại" mong muốn góp phần vào hương vị tuyệt vời.
Ii. Các loại chính: Cột vẫn còn so với nồi
Whisky Stills rơi vào hai loại chính, mỗi loại tương ứng với các phương pháp và kiểu sản xuất khác nhau.
1 cột vẫn còn
Đặc trưng:Có hai cột cao chứa đầy các tấm đục lỗ (máy phân tích & chỉnh lưu). Cũng được gọi là một Coffey vẫn còn sau khi phát minh ra.
Quá trình:Chắt chưng cất liên tục. Rửa đi từ trên cùng trong khi hơi nước tăng từ đáy, tinh chỉnh liên tục qua các tấm.
Đầu ra:Hiệu quả cao, tạo ra các linh hồn trung tính lên tới 95% ABV. Ánh sáng và tinh khiết, nó thiếu sự mạnh mẽ của Pot - vẫn là tinh thần nhưng lý tưởng cho sự pha trộn, bourbon và rượu whisky hạt.
Kiểm soát chính:Cấu trúc tấm và nhiệt độ cho phép tùy chỉnh chính xác phong cách và hàm lượng rượu của tinh thần.
Đặc trưng:Loại truyền thống nhất, được làm bằng đồng. Bao gồm một nồi, cổ thiên nga, cánh tay lyne và bình ngưng - giống như một ấm đun nước đồng lớn.
Quá trình:Sử dụng chưng cất hàng loạt, thường là trong hai vòng: đầu tiên trong thời gian rửa vẫn còn (sản xuất "rượu vang thấp"), sau đó trong tinh thần tĩnh lặng (nơi "cắt tim" được thực hiện).
Đầu ra:Kém hiệu quả hơn nhưng vẫn giữ được nhiều hợp chất hương vị hơn (este, phenols). Mang lại một tinh thần ABV- thấp hơn với ký tự phong phú hơn, phức tạp hơn. Cần thiết cho rượu whisky mạch nha đơn.
Chi tiết chính:
- Vai trò của đồng:Loại bỏ sunfua và tạp chất, làm mịn tinh thần.
- Hình dạng vấn đề:Cổ ngắn, cổ rộng mang lại tinh thần nặng hơn; Cao, cổ hẹp thúc đẩy trào ngược cho tinh thần nhẹ hơn, tinh khiết hơn. Góc cánh tay Lyne cũng ảnh hưởng đến hương vị.
Iii. Làm thế nào những hương vị hình dạng tĩnh
Vẫn còn nhiều hơn một tàu sưởi ấm đơn giản; Mỗi chi tiết thiết kế là một "Master hương vị":
Kích cỡ:Ngĩnh lớn hơn có thể tạo ra trào ngược ít hơn, dẫn đến một hương vị mạnh mẽ hơn.
Hình dạng:
- Bụng nồi:Một cái bụng rộng hơn làm tăng diện tích bề mặt sưởi ấm, thúc đẩy sự phát triển của nhiều hương vị hơn.
Cổ thiên nga: Chiều cao và góc của nó xác định lượng trào ngược, ảnh hưởng trực tiếp đến cơ thể của tinh thần.
- Lyne Arm:Góc của cánh tay Lyne (dù hướng lên, hướng xuống, hoặc ngang) lọc các phân tử hơi khác nhau, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng.
- Tương tác đồng:Tuổi và độ dày của các bức tường đồng xác định mức độ và thời gian tiếp xúc đồng với hơi, điều này rất quan trọng để loại bỏ các ghi chú lưu huỳnh. Nhiều nhà máy chưng cất thường xuyên đập các bức tường bên trong của ảnh tĩnh của họ để duy trì tiếp xúc đồng tối ưu.
Macallan:
Sử dụng các ảnh tĩnh nhỏ nhất ở Scotland, dẫn đến một tinh thần thể xác đặc biệt phong phú và đầy đủ -.
Glenmorangie:
Tự hào với những bức ảnh tĩnh cao nhất ở Scotland, với cổ thiên nga đạt 5,15 mét, thúc đẩy trào ngược đáng kể và tạo ra một tinh thần cực kỳ thuần khiết và thanh lịch.
SpringBank:
Nhà máy chưng cất duy nhất hoàn thành toàn bộ quá trình từ Malting đến chưng cất và lão hóa trên trang -. Quá trình chưng cất 2,5 lần độc đáo của nó và vẫn là thiết kế là trung tâm của hương vị phức tạp của nó.
Rượu whisky vẫn là một sự hợp nhất hoàn hảo của truyền thống, khoa học và nghệ thuật. Nó không chỉ là một thiết bị kim loại lạnh -, nó thể hiện DNA của hương vị của một nhà máy chưng cất và đóng vai trò là một phần mở rộng của tầm nhìn của nhà chưng cất. Lần tới khi bạn nếm một loại rượu whisky, hãy dành một chút thời gian để suy ngẫm về nhạc cụ tuyệt đẹp đã định hình nó, và cảm nhận trong đó những thế kỷ của sự khôn ngoan và sự khéo léo bậc thầy.
