Cách đây không lâu, chúng tôi đã xem xét sự đơn giản tuyệt đẹp củaNồi cháo. Chúng tôi đã giải thích cơ chế hoạt động bên trong của nó, và tại sao có rất nhiều tinh thần vĩ đại đổ ra từ chúng. Bây giờ chúng ta hãy đi sâu vào thế giới của ảnh tĩnh cột liên tục.
Ảnh tĩnh cột đã tồn tại khoảng hai thế kỷ, với cựu chiến binh người Irelandhaving đã phát minh ra tĩnh vật của mình vào những năm 1830. Mặc dù phát minh của ông không phải là hệ thống chưng cất liên tục đầu tiên, nhưng nó chắc chắn có tác động lớn nhất. Ngày nay, có vô số lần lặp lại thiết kế của ông đang được sử dụng để sản xuất mọi thứ từ vodka đến whisky và mọi thứ ở giữa.
CỘT VẪN CÒN KHOẢNG CÁCH
Đúng như thuật ngữ, các hệ thống chưng cất liên tục hoạt động liên tục. Điều này có nghĩa là một lượng nước rửa lên men được kiểm soát (có thể là bia, rượu, cây thùa hoặc mía) liên tục được bơm vào bình trong khi nguồn cung cấp tinh thần mới chưng cất ổn định xuất hiện ở phía bên kia. Những gì xảy ra ở giữa là một số thiết kế kỹ thuật hấp dẫn.
Ảnh tĩnh cột, như tên gọi của chúng cho thấy, bao gồm các cột thẳng. Trong hầu hết các trường hợp, họ tránh thiết kế nồi hình củ trong các hệ thống chưng cất theo mẻ điển hình. Trong thế giới sản xuất rượu bourbon, có lẽ sẽ chỉ có một cột duy nhất được sử dụng để tạo ra một dòng rượu vang thấp liên tục, tên của loại rượu có từ lần chưng cất đầu tiên. Sau đó, những loại rượu thấp đó được đưa vào một cái bình nghi ngờ, về cơ bản là một cái nồi nhỏ vẫn hoạt động liên tục. Với rượu vodka, nơi mà các hương vị cần được loại bỏ gần như hoàn toàn, cần phải có mức độ tách biệt cao. Có thể có bốn hoặc năm cột được kết nối với nhau, tất cả đều phục vụ cho việc thanh lọc tinh thần ở mức độ ngày càng lớn hơn. Và tất nhiên, đây chỉ đơn giản là những điểm cực đoan cho quá trình chưng cất dạng cột. Có khá nhiều biến thể được tìm thấy giữa các nhà máy chưng cất và rượu mạnh khác nhau.
Cột được cấu tạo bởi một loạt các tấm hoặc khay. Chất được chưng cất (thường được gọi là "nguyên liệu thô" theo cách nói của ngành) được đưa vào cột ở khoảng nửa đường thẳng đứng. Nguyên liệu nạp chạy xuống qua các khay của cột do trọng lực. Tuy nhiên, từ dưới cùng của cột bay lên là một luồng hơi nước. Khi hơi nước tiếp xúc với nguyên liệu thô, nó sẽ làm bay hơi thành phần etanol và hương vị. Kết quả là, những hơi này bắt đầu di chuyển ngược trở lại qua các tấm.
VAPOR ĐỂ THANH LÝ VÀ LẶP LẠI
Nhờ cấu trúc hình học cơ bản, mỗi khay sẽ mát hơn một chút so với khay bên dưới. Điều này gây ra một chút hơi nước ngưng tụ trên mỗi khay. Vì hơi nóng liên tục đi qua hệ thống, những hơi ngưng tụ đó được chưng cất lại và chuyển trở lại trạng thái hơi. Sự chuyển đổi nhanh chóng từ hơi sang lỏng thành hơi này diễn ra lặp đi lặp lại. Phản ứng này ngày càng tách các hợp chất nặng hơn như dầu fusel ra khỏi các hợp chất nhẹ hơn như etanol khi hơi đi lên cột. Kết quả là, điều này làm tăng "độ trong sạch" của tinh thần. Nếu có đủ khay tại chỗ, quá trình chưng cất dạng cột có thể tạo ra tinh thể trên 96% etanol.
Khi tinh linh đi qua cột, cuối cùng nó sẽ đạt đến điểm mà máy chưng cất sẵn sàng hút nó ra khỏi tĩnh. Nhưng hãy nhớ rằng: những hơi này vẫn còn nóng, vì vậy chúng ta cần phải ngưng tụ chúng thành dạng lỏng. Những gì một số nhà máy chưng cất làm là thiết lập đường ống nguyên liệu đầu vào để chạy ngược dòng với hơi đi ra. Sau đó, đường ống hơi nóng sẽ truyền nhiệt vào đường ống của nguyên liệu nạp, do đó làm mát tinh thể xuống dạng lỏng trong khi làm nóng sơ bộ khí đi vào.
Cột vẫn chưng cất dường như đủ đơn giản. Bật nhiệt, bắt đầu bơm nguyên liệu và đợi cồn nổi lên. Tuy nhiên, sự đơn giản có vẻ đó lại cho thấy sự cần thiết của những người vận hành có tay nghề cao. Những ảnh tĩnh này phải được theo dõi liên tục vì một sự thay đổi nhỏ trong tốc độ dòng nguyên liệu, mức cồn vào, quá trình làm lạnh, v.v. có thể ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng rượu cuối cùng.
Ảnh tĩnh cột đôi khi nhận được lời rap tệ hại từ những người nghĩ rằng tinh thần "thủ công" thực sự chỉ có thể đến từ ảnh tĩnh trong bình. Điều này không thể xa hơn sự thật. Chắc chắn, ảnh tĩnh cột được sử dụng để tạo ra bất kỳ loại rượu vodka có hương vị trung tính nào và hỗn hợp rượu whisky ở kệ dưới cùng.
