thuật ngữ whisky
Trong mắt người Anh, whisky là loại đồ uống có cồn được ví như “nước của sự sống”. Tất nhiên, nó cũng là một trong những loại rượu mạnh được nam giới trên toàn thế giới ưa chuộng nhất. Cho dù bạn là người cực kỳ hâm mộ rượu whisky hay là người mới bắt đầu, bạn sẽ được tiếp xúc với một số thuật ngữ về rượu whisky lúc này hay lúc khác. Hôm nay Bách khoa toàn thư về rượu sẽ giải thích thuật ngữ rượu whisky từ A đến Z. Rất nên sưu tầm nó!
Tuổi (thời gian ủ): Vì rượu whisky chủ yếu được pha trộn nên thời gian ủ rượu thường đề cập đến thời gian rượu nền trẻ nhất được ủ trong thùng gỗ sồi.
Tuyên bố về độ tuổi: Thường đề cập đến tuyên bố trên nhãn rượu về thời gian lão hóa của rượu whisky. Giống như Tuổi, thời gian ghi trên nhãn rượu thường là tuổi của loại rượu nền trẻ nhất. Điều đáng nói là một chai rượu whisky 12-năm tuổi vẫn sẽ có tuổi thọ 12 năm trên nhãn bốn năm sau khi đóng chai chứ không phải 16 năm. Chính vì lý do này mà một số nhà sản xuất rượu whisky cũng sẽ ghi rõ thời gian chưng cất và thời gian đóng chai trên nhãn rượu.
American Oak (American Oak Barrel): Thường được làm bằng gỗ sồi trắng, chứa hàm lượng hợp chất vani và lacton cao nên được sử dụng rộng rãi trong quá trình sản xuất rượu whisky.
Angel's Share: đề cập đến phần chất lỏng có cồn bay hơi tự nhiên từ rượu whisky lâu năm. Cái tên xuất phát từ những người dân lao động đầy trí tuệ. Họ biết rượu bị bay hơi là điều không thể tránh khỏi, nhưng họ không muốn thành quả lao động của mình bị lãng phí nên họ tự an ủi rằng phần rượu này được dành riêng cho các thiên thần. Ở những nơi như Scotland, rượu whisky mất trung bình khoảng 2% lượng cồn mỗi năm; ở một số vùng ấm hơn, tỷ lệ này thường cao hơn. Đặc biệt ở Ấn Độ, tỷ lệ này thậm chí còn cao tới 12%.
Mạch nha pha trộn: Thường là sự pha trộn của mạch nha từ các nhà máy chưng cất khác nhau.
Rượu whisky pha trộn: Rượu gốc thường được sản xuất từ nhiều năm và các nhà máy chưng cất khác nhau, nguyên liệu thô thường là sự pha trộn giữa rượu whisky ngũ cốc và rượu whisky mạch nha đơn. Theo luật, rượu whisky mạch nha đơn phải chứa ít nhất 40% rượu whisky.
Đóng chai trong trái phiếu: 1. Thường đề cập đến thuế tiêu thụ đặc biệt; 2. Thuật ngữ chỉ rượu whisky của Mỹ phải được ủ và đóng chai theo yêu cầu của Đạo luật Kho ngoại quan năm 1897. Nói chung, rượu whisky phải được ủ trong cùng một năm bởi cùng một người vẫn trong cùng một nhà máy chưng cất, sau đó được ủ ít nhất 4 năm trong kho ngoại quan do chính phủ giám sát, sau đó được đóng chai dưới sự giám sát của chính phủ. Mức độ nói chung là 50%.
Bourbon: Rượu whisky cổ điển của Mỹ, thường được chưng cất từ hơn 51% ngô. Sau khi chưng cất, nồng độ cồn không được cao hơn 80%, sau đó pha loãng với nước đến 62,5% trước khi cho vào thùng gỗ sồi đốt than mới. Ở độ tuổi trung bình.
Độ mạnh của thùng: Một thuật ngữ nhãn phổ biến, đôi khi được viết tắt là C/S, dùng để chỉ rượu whisky được đóng chai không pha loãng trực tiếp từ thùng gỗ sồi. Kết quả là loại rượu whisky này được đóng chai với nồng độ cồn rất cao và thường đắt hơn.
Charring: đề cập đến việc rang và nung thùng gỗ sồi, đây là loại thùng gỗ sồi được sử dụng phổ biến nhất trong rượu whisky bourbon. Quá trình cacbonat hóa trong thùng sẽ dần hình thành, đồng thời tạo cho rượu nhiều hương vị phức tạp như vị ngọt và vani.
Lọc lạnh: đề cập đến việc đặt rượu whisky ở nhiệt độ thấp -10 độ -4 độ, sau đó cho nó qua bộ lọc mịn để loại bỏ cặn và chất rắn lơ lửng. Ở nhiệt độ này, các hợp chất lớn hơn bao gồm axit béo, protein và este không thể đi qua. Tuy nhiên, gây tranh cãi, một số người tin rằng điều này có thể khiến rượu whisky mất đi một phần cơ thể và hương vị.
Chivas Regal: thương hiệu whisky nổi tiếng. Đây là nhà sản xuất rượu whisky đầu tiên trên thế giới sản xuất và đưa rượu whisky pha trộn ra thị trường, đồng thời là người tạo ra ba loại rượu whisky pha trộn. Trong số rất nhiều loại whisky Scotch, Chivas Regal từ lâu đã giữ vị trí dẫn đầu về thị phần ở Châu Âu và khu vực Châu Á - Thái Bình Dương.
Cột tĩnh: Cột tĩnh (bên trái trong hình bên dưới) được phát minh vào thế kỷ 19. Vẻ ngoài của nó đã bù đắp rất nhiều cho những khuyết điểm của nồi tĩnh (nồi tĩnh (ngay trong hình bên dưới) sẽ được giới thiệu sau). Rượu chưng cất cần chưng cất nhiều lần trong nồi vẫn có thể thu được bằng một lần chưng cất trong tháp tĩnh và tháp vẫn có thể đạt được sản xuất liên tục, giúp cải thiện đáng kể hiệu quả sản xuất.
Chưng cất: Quá trình sản xuất rượu whisky thường được chia thành 7 bước: ủ mạch nha, xay xát, lên men, chưng cất, lão hóa, pha trộn và đóng chai. Trong số đó, chưng cất là bước quan trọng và cơ bản nhất. Thông thường, rượu whisky được chưng cất ở nhiệt độ 78,29 độ (dưới nhiệt độ sôi của nước) nên trong giai đoạn này rượu bay hơi còn nước thì không. Khi cồn bay hơi đi vào đường ống và nguội đi, nó sẽ trở thành cồn lỏng. Lúc này, nồng độ cồn trong rượu whisky tăng lên rất nhiều.
Chưng cất kép: Vì rượu bay hơi thường chứa một lượng tạp chất nhất định nên các nhà máy chưng cất rượu whisky thường sử dụng các quy trình như chưng cất gấp đôi hoặc thậm chí ba lần để thu được rượu có độ tinh khiết cao và ít tạp chất. Hầu hết rượu whisky Scotch cần được chưng cất hai lần, trong khi rượu whisky vùng đất thấp Scotch và rượu whisky Ailen cần được chưng cất ba lần. Rượu whisky được chưng cất ba lần có hương vị mượt mà hơn.
Rượu whisky ngũ cốc: Nguyên liệu thô của nó là ngũ cốc, thường dễ nấu hơn và có năng suất cao hơn, vì vậy nó là loại rượu nền phổ biến trong rượu whisky pha trộn.
Highlands (Highland Whiskey): Nhiều người yêu thích whisky đều bắt đầu từ việc thích whisky đến từ Cao nguyên Scotland. Uống rượu whisky ở đó giống như nếm thử rượu vang đỏ của Pháp, mang đậm nét đặc trưng của vùng. Trong số đó, kết cấu dày và hương vị ngọt ngào, với một số hương vị than bùn và muối, đó là đặc điểm đặc trưng của hầu hết các loại whisky Highland.
Johnnie Walker: Thương hiệu whisky nổi tiếng nhất thế giới và là nhà sản xuất rượu whisky Scotch lớn nhất thế giới. Trong nhiều năm, nó đã là thương hiệu rượu whisky Scotch bán chạy nhất và lớn nhất thế giới, đồng thời doanh số bán hàng toàn cầu của nó đã vượt xa vị trí thứ hai và vững vàng ở vị trí thứ nhất.
Kentucky Bourbon: Bourbon có thể được sản xuất ở bất kỳ đâu trên nước Mỹ, nhưng chỉ những nhà sản xuất ở Kentucky mới có thể ghi tên xuất xứ trên nhãn.
Vùng đất thấp: Vùng đất thấp đề cập đến đứt gãy ranh giới vùng cao ở phía đông nam Scotland. Rượu whisky được sản xuất ở đây có vị ngọt và tinh tế, mang hương vị nước suối nhẹ nhàng mà không làm mất đi cảm giác phân tầng. Nó rất phù hợp với những ai theo đuổi sự đơn giản nhưng không nhàm chán. Thưởng thức.
Nhà máy chưng cất vi mô: dùng để chỉ các nhà máy chưng cất mới hoạt động ở quy mô nhỏ và có chi phí thấp. Họ thường tập trung vào chất lượng hơn là số lượng.
Mizunara (thùng): thùng rượu whisky đặc biệt của Nhật Bản, được làm từ gỗ sồi onnara chủ yếu được tìm thấy ở vùng Hokkaido của Nhật Bản. Nó rất giàu hợp chất vani và có độ ẩm rất cao.
Monkey Vai: Một thương hiệu rượu whisky nổi tiếng, bao bì của nó rất thú vị - có ba chú khỉ nhỏ nghịch ngợm trèo trên cổ chai. Tuy nhiên, tên thương hiệu này không liên quan đến khỉ như nhiều người đồn đoán mà được lấy cảm hứng từ hành động của những người công nhân nấu bia đang lật mạch nha trên sàn nhà.
Peated: Scotch whisky nổi tiếng nhất với hương vị than bùn độc đáo. Trên thực tế, hương vị than bùn này đến từ quá trình sản xuất rượu whisky. Thông thường, lúa mạch được làm nóng và sấy khô bằng than bùn sau khi nảy mầm. Quá trình này sẽ hấp thụ một "hợp chất phenolic" đặc biệt. Hàm lượng hợp chất này càng cao thì mùi than bùn sẽ càng rõ ràng.
Nồi chưng cất: Nồi chưng cất là thiết bị chưng cất lâu đời nhất và đơn giản nhất. Nó chủ yếu bao gồm ba phần: bộ sấy sơ bộ, bộ phận tĩnh và bộ ngưng tụ dạng rắn. Toàn bộ nồi thường được làm bằng đồng. , thường phổ biến hơn trong sản xuất rượu whisky mạch nha đơn.
Rye: Một loại nguyên liệu làm từ hạt whisky rất phổ biến ở Mỹ và thường có hương vị gia vị độc đáo. Trước phong trào Cấm, hầu hết rượu whisky được sản xuất tại Hoa Kỳ là rượu whisky lúa mạch đen.
Scotch: Trong tiếng Anh, Scotch whisky thường được viết tắt là Scotch. Nó đề cập đến một loại rượu whisky được sản xuất hoàn toàn tại Scotland, phải được ủ trong thùng gỗ sồi trong 3 năm và đóng chai với nồng độ cồn không dưới 40%.
Scotch on therock: Đề cập đến việc thêm đá viên vào rượu whisky. Cần lưu ý rằng mặc dù rượu whisky mạch nha đơn có thể được uống nguyên chất hoặc thêm một lượng nhỏ nước, nhưng nước soda hoặc các chất khác, đặc biệt là đá viên, thường không được thêm vào.
Thùng đơn: Loại whisky này chủ yếu được tìm thấy trong rượu whisky Scotch và Bourbon. Nói chung đó là niềm tự hào của nhà máy chưng cất. Nó thường có nghĩa là rượu whisky trong chai hoàn toàn được lấy từ cùng một thùng ủ để nhấn mạnh sự hiếm có và hương vị nguyên bản của nó.
Single malt (whisky mạch nha đơn): một trong những loại whisky đặc trưng nhất ở Scotland. Nó được pha trộn hoàn toàn từ rượu whisky mạch nha đơn cất trong cùng một nhà máy chưng cất. Đặc điểm lớn nhất của nó là nó có thể phản ánh nguồn gốc và nhà máy chưng cất ở mức độ lớn nhất. tính năng.
Lô nhỏ: Từ "Mẻ nhỏ" thường có thể được nhìn thấy trên nhãn của rượu whisky bourbon và lúa mạch đen của Mỹ. Đây không phải là một thuật ngữ chính thức và không có giới hạn quy định nghiêm ngặt. Nó được thêm vào bởi chính nhà sản xuất. Đi lên dấu hiệu. Ví dụ: thương hiệu nổi tiếng Jim Beam có dòng rượu vang Small Batch.
Sour Mash: Một phương pháp lên men thường được sử dụng trong rượu whisky bourbon. Nó đề cập đến việc thêm hỗn hợp chua (Sour Mashing) còn sót lại từ quá trình chưng cất của mẻ rượu trước đó trong quá trình lên men. Điều này không chỉ tiết kiệm chi phí mà nguyên liệu thô cũng có thể được lên men thuận lợi và rượu nền cuối cùng thu được về cơ bản là giống nhau. Điều đáng nói là phương pháp này không tạo ra vị chua trong rượu whisky cuối cùng.
Bourbon thẳng: Một loại rượu bourbon. Vì bản thân rượu bourbon không có yêu cầu về lão hóa nên nó đáp ứng các quy định của liên bang Hoa Kỳ và được ủ trong thùng gỗ sồi hơn 2 năm mà không cần bất kỳ chất phụ gia nào. Khi màu sắc, mùi thơm và hương vị của rượu bị thay đổi, rượu whisky được gọi là rượu bourbon thẳng.
SMWS (Scotch Malt Whiskey Society): Tên đầy đủ là The Scotch Malt Whisky Society. Tất cả các thành viên hiệp hội đều đến từ các quốc gia khác nhau, nhưng hầu hết các chai rượu whisky mà họ sản xuất đều có kiểu dáng tương tự nhau và tên của nhà máy chưng cất thường không được đánh dấu mà được thay thế bằng một mã số duy nhất. . Hiện tại, hiệp hội đã tuyển dụng được nhiều thành viên từ khắp nơi trên thế giới để xây dựng tập đoàn tiêu dùng Scotch whisky lớn nhất thế giới.
Tennessee (Tennessee Whiskey): Quy trình sản xuất loại rượu whisky này gần giống như quy trình sản xuất rượu whisky bourbon. Điểm khác biệt duy nhất là rượu whisky Tennessee phải được lọc bằng than phong trước khi đóng chai. Rượu whisky Tennessee được lọc có vị mịn hơn và có hương vị nhẹ. Ngọt ngào và khói. Thương hiệu whisky nổi tiếng thế giới-Jack Daniels là động lực quan trọng đằng sau sự thành công của rượu whisky Tennessee.
Virgin Oak (thùng gỗ sồi mới): Nguyên có nghĩa là “thùng nguyên chất”, tức là thùng gỗ sồi chưa từng được sử dụng. Ví dụ, Bourbon được ủ độc quyền trong thùng gỗ sồi mới nướng bằng than. Tuy nhiên, trong quá trình sản xuất rượu whisky, nhiều nhà sản xuất vẫn sử dụng thùng sherry, thùng port và thậm chí cả thùng bourbon để lão hóa. Scotch whisky là một ví dụ điển hình.
Whisk(e)y (whiskey): Từ tiếng Anh có nghĩa là whiskey Whisky hay Whisky? Trên thực tế, cả hai đều là cách diễn đạt đúng, nhưng cách diễn đạt ở các quốc gia khác nhau lại không nhất quán. Trong số đó, các nước sản xuất rượu whisky như Scotland, Nhật Bản và Canada đã quen với việc dán nhãn rượu whisky; trong khi hầu hết các nhà sản xuất ở Ireland và Hoa Kỳ đều dán nhãn rượu whisky. Tất nhiên, có những trường hợp ngoại lệ. Ví dụ, nhà sản xuất Maker's Mark của Mỹ đã quen với việc sử dụng rượu whisky.
Lúa mì mùa đông: là loại lúa mì được gieo vào mùa thu và thu hoạch vào mùa hè năm sau. Loại lúa mì này có hàm lượng tinh bột cao và hàm lượng protein thấp.
