Rum Giới thiệu lịch sử
Cây mía được thuần hóa ở New Guinea sớm nhất là vào năm 8000 trước Công nguyên, đến lục địa châu Á (nay là Ấn Độ) vào khoảng năm 1000 trước Công nguyên, được đưa đến Iran vào thế kỷ thứ 6 sau Công nguyên, và vào Sicily và Tây Ban Nha vào thế kỷ thứ 7.
Năm 1493, Columbus mang mía từ Quần đảo Canary đến vùng biển Caribe trong chuyến hành trình thứ hai.
Năm 1627, 80 thực dân Anh và 10 nô lệ đặt chân đến Barbados, mang theo công nghệ chưng cất và bắt đầu sản xuất rượu mía.
Vào thế kỷ 18, do buôn bán tam giác, rượu rum trở thành rượu mạnh nổi tiếng thế giới; Tầng lớp trung lưu mới nổi của Anh có ba lựa chọn về rượu mạnh: rượu brandy của Pháp, rượu gin của Hà Lan và rượu rum Tây Ấn. Rum punch là thức uống phổ biến nhất thời bấy giờ.
Vào cuối thế kỷ 19, bệnh phylloxera bùng phát ở châu Âu, ảnh hưởng lớn đến ngành sản xuất rượu vang và tạo cơ hội cho rượu rum thuộc địa của Pháp phát triển.
Năm 1919, Hoa Kỳ ban hành lệnh cấm, và rượu rum kiểu phương Tây nhẹ và rẻ đã chiếm lĩnh thị trường quán bar ngầm của Mỹ.
Định nghĩa và nguồn gốc của rượu rum
Rum là một loại rượu mạnh được lên men và sau đó chưng cất từ nước mía, xi-rô mía hoặc mật đường. Nó có thể được đóng chai trực tiếp hoặc ủ trong thùng gỗ sồi để tạo ra phong cách đậm đà hơn, đậm đà hơn.
Khác với rượu whisky, ngành rượu rum có những quy định pháp lý tương đối lỏng lẻo do tính đa dạng về nguồn gốc, lịch sử, văn hóa, v.v. Do đó, nó có sự đa dạng về hương vị, màu sắc, công nghệ sản xuất và pha trộn các chất phụ gia sau khi ủ, đồng nghĩa với việc hiểu rõ về rượu rum hơn phức tạp và đòi hỏi sự hiểu biết về bối cảnh lịch sử và văn hóa địa phương.
Có rất nhiều quốc gia sản xuất rượu rum (rượu mía) trên khắp thế giới, không chỉ ở vùng Caribe.
phong cách rượu rum
Nhiều thông tin về rượu rum chia rượu rum thành rượu rum trắng, rượu rum vàng và rượu rum đen theo màu sắc; nhưng điều này cũng vô nghĩa như việc phân loại các loại bia thành đen, vàng và trắng. Màu sắc không thể diễn tả hết mùi thơm của rượu. với hương vị.
Trên nhãn rượu rum, ngoài Rum quen thuộc còn có Rhum và Ron; từ tiếng Anh, tiếng Pháp và tiếng Tây Ban Nha tương ứng; điều này cho thấy phong cách có thể có của loại rượu rum này và cũng đưa ra sự phân loại lâu đời. : "Lý thuyết huyết thống rượu Rum" chia rượu rum Anh, rượu rum Pháp và rượu rum phương Tây thành ba phần. Ba quốc gia có chủ quyền lớn nhất này là lực lượng cốt lõi trong lịch sử thuộc địa của vùng Caribe và Nam Mỹ. Ba quốc gia này không chỉ xác định cách viết của rượu rum mà còn ảnh hưởng đến truyền thống sản xuất rượu rum thuộc địa vì sở thích, chính sách và mô hình thương mại của các quốc gia có chủ quyền. Vì vậy, “nguồn gốc rượu rum” thường có nghĩa là nguồn gốc, nguyên liệu thô, quy trình lựa chọn và phương pháp ủ rượu rum này, điều này tự nhiên mang lại hương vị “có thể đoán trước được”.
Rum và Hải quân Anh
Công nghệ thời đó còn lạc hậu. Để giải quyết vấn đề suy thoái nước ngọt, bia và rượu mạnh đã được sử dụng làm đồ uống bổ sung trên tàu. Mùi thơm của rượu được sử dụng để cải thiện hương vị và có tác dụng khử trùng. Năm 1740, Phó Đô đốc Edward Vernon của Hải quân Hoàng gia Anh dẫn đầu hạm đội của mình tiến hành các hoạt động trên biển. Ông phân phát rượu rum như một nguồn cung cấp tiêu chuẩn và quy định thời gian cũng như lượng rượu uống. Nó trở thành một hệ thống cố định vào năm 1756.
Chỉ riêng quyền thống trị chung không thể định nghĩa được rượu rum của Anh. Đây cũng là một trong những sai sót chính của lý thuyết về dòng dõi rượu rum: lịch sử thuộc địa che khuất tên của những người thực sự làm ra rượu rum và nó không thể chỉ ra chính xác hương vị. Vì vậy, thật khó để nói "rum tiếng Anh" là gì. Mặc dù nguyên liệu thô là mật đường, nhưng nghề sản xuất rượu rum của Anh ở các thuộc địa khác nhau trên thế giới lại khá khác nhau.
Tất nhiên, bạn vẫn có thể tìm thấy một số đặc điểm của rượu rum Anh: quy trình ủ phức tạp, thời gian lên men lâu, men tự nhiên (hệ thống của Pháp cũng có, nhưng để phù hợp với nước mía, kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt), tái sử dụng bã mía, nồi bình chưng cất; tạo ra loại rượu rum có phong cách ester độc đáo, sẫm màu hơn, đậm đà hơn.
Snỗi đau
Khác với mô hình thuộc địa của Anh ở châu Mỹ, Tây Ban Nha bị ám ảnh bởi truyền thuyết về El Dorado và đã làm tốt hơn là không làm gì trong việc phát triển nông nghiệp ở châu Mỹ. Hạm đội Bất khả chiến bại trở thành hạm đội vận tải nhưng không phát triển chủ nghĩa trọng thương dựa trên sức mạnh trên biển. Điều khốn khổ hơn nữa là có những hạn chế giả tạo. Vào thế kỷ 17 và 18, Tây Ban Nha đã phân loại rượu của người Mỹ bản địa là hàng lậu vì những lý do như bảo vệ ngành công nghiệp rượu vang địa phương và quảng bá Cơ đốc giáo.
“May mắn thay”, vào năm 1762, Hạm đội Hoàng gia Anh đã chiếm được Vịnh Havana từ tay người Tây Ban Nha. Ngay khi hải quân neo đậu tại cảng, các nhóm lợi ích địa phương ở Tây Ấn ở đó - thương nhân, chủ ngân hàng, nhà máy đường, buôn nô lệ, chủ tàu, nhà máy lọc dầu, v.v., đã chú ý đến tình hình và thu hút đầu tư. Họ khai hoang đất hoang, xây dựng các dự án trữ nước, bán nô lệ, ủ mật và bắt đầu buôn bán. Họ sao chép các khuôn mẫu thành công của nhiều đảo đường xung quanh và tiến hành cải cách mạnh mẽ mô hình kinh doanh của Cuba. Trong vòng chưa đầy một năm, họ đã biến hòn đảo thành cơ sở sản xuất đường chuyên sâu.
Sau chiến tranh, Tây Ban Nha đổi Florida lấy Havana và Manila. Tuy nhiên, giới tinh hoa địa phương đã nếm trải trọn vẹn vị ngọt của hệ thống kinh tế Anh lại không hài lòng. Năm 1778, Carlos III cuối cùng đã miễn cưỡng cho phép buôn bán tự do ở các thuộc địa. Trong ba mươi năm tiếp theo, Cuba đã giới thiệu Có nhiều nô lệ châu Phi hơn nhiều so với thế kỷ rưỡi trước. Ngành công nghiệp đường và rượu rum của nước này cũng đang trên đà phát triển nhanh chóng.
Công nghệ là lực lượng sản xuất chính và thị trường đang phát triển nhanh chóng đang tạo động lực cho chúng ta theo đuổi tiến bộ công nghệ. Năm 1791, năng lực sản xuất đường hàng năm của Cuba chỉ là 16.731 tấn, chỉ bằng 20% đến 30% so với Jamaica và Saint-Domingue thuộc Pháp trong cùng thời kỳ. Sau khi tiếp thu kinh nghiệm của Pháp và thay đổi thiết bị chế biến từ súng ngắn sang súng thần công, chỉ riêng con số xuất khẩu đã tăng lên 55.{7}} tấn vào năm 1820. Năm 1840, sản lượng của Cuba vượt quá sản lượng của Tây Ấn thuộc Anh cộng lại. Đến năm 1860, Cuba đóng góp gần 1/3 lượng đường của thế giới, trở thành “vựa đường” thực sự của thế giới.
Năm 1808, kỹ sư Jean-Baptiste Cellier-Blumenthal đã thiết kế một máy chưng cất liên tục và ngay lập tức được lắp đặt tại các đồn điền đường ở Cuba. Năm 1836, Charles Derosne và Jean-Francois Cail đã phát minh ra hệ thống lọc Derosne và Ron Lïgero Cubano ra đời. Thông qua quá trình chưng cất + lọc liên tục, người Cuba cuối cùng đã tìm ra lộ trình công nghệ rượu rum của riêng mình và “năng lực sản xuất” trở thành từ khóa cốt lõi của rượu rum kiểu phương Tây.
Tóm lại, cốt lõi của rượu rum kiểu phương Tây là chưng cất cột, công nghiệp hóa và năng lực sản xuất với chi phí thấp nhất có thể. Phong cách của nó cũng trở nên dễ uống và nhẹ nhàng hơn. Nguyên liệu thô, quá trình lên men, tăng cường hương vị và ủ đều tập trung vào mục tiêu này. Điều này đã mang lại sự giàu có to lớn cho rượu rum kiểu phương Tây kể từ thế kỷ 20, nhưng nó cũng khiến nó có vẻ lỗi thời và phi thực tế ngày nay. Mặc dù nó vẫn chiếm thị phần tuyệt đối trên thị trường nhưng nó cũng đã tự khóa mình ngoài tầm nhìn của những người đam mê.
Pháp
Người phát ngôn của rượu rum Pháp đương nhiên là Martinique. Martinique được mệnh danh là “mọi con đường đều dẫn đến rượu rum”, nhưng năng lực sản xuất của nó chỉ chiếm 2% đáng thương trong thế giới rượu rum, còn toàn bộ rượu rum Pháp chỉ chiếm 5%. Nguyên nhân bị ảnh hưởng bởi sự bảo hộ sớm đối với thị trường rượu mạnh của Pháp và vì Pháp không có khối lượng giao dịch đường lớn như vậy trong hệ thống thương mại thuộc địa. Cho đến khi thảm họa phylloxera nổ ra ở châu Âu, những cây nho hàng thế kỷ đã bị phá hủy và người Pháp bắt đầu mất nguồn cung cấp rượu vang.
Trước tình hình này, người Pháp chuyển sự chú ý sang rượu rum được sản xuất tại thuộc địa của họ. Kể từ đó, sự phát triển của rượu rum Pháp trở nên tươi sáng và đầy hứa hẹn, và nó đã mở ra mùa xuân của riêng mình.
Do nguyên liệu thô cho ngành đường của Pháp chủ yếu là củ cải đường chứ không phải là mía nên ngành công nghiệp sucrose ở các thuộc địa của Pháp không phát triển và không có đủ mật đường từ sản phẩm phụ sucrose. Vì vậy, họ trực tiếp sử dụng nước mía tươi để ủ rượu rum, điều này cũng tạo nên sự cạnh tranh khác biệt với rượu rum kiểu phương Tây theo lộ trình công nghệ hiện đại và họ chủ động gọi rượu rum nông nghiệp của mình là rhum agricole.
Martinique dường như đã thực sự bị thế giới lãng quên. Bên ngoài đại dương, trong suốt hai trăm năm, không chỉ rượu rum và đường mà cả con người trên toàn thế giới cũng tham gia vào một cuộc chiến chưa từng có. Trên đảo, trong suốt hai trăm năm, họ đã làm việc không mệt mỏi để sản xuất rượu rum nông nghiệp của riêng mình. Khi mọi chuyện lắng xuống, người Pháp, vốn đã trải qua bao thăng trầm của cuộc đời, cuối cùng cũng phát hiện ra rằng “Lòng trung thành cô đơn Tây Ấn” của họ đã không mệt mỏi cung cấp vô số rượu rum cho toàn nước Pháp.
Năm 1996, Martinique Rhum Agricole được vinh danh là loại rượu AOC duy nhất đặt tại lãnh thổ hải ngoại của Pháp; nó làm rõ các giống mía, kiểm soát năng suất trên các lô đất, cấm bón phân, hạn chế tưới tiêu, đồng thời yêu cầu hàm lượng đường và độ PH tối thiểu đối với nước mía. , phải được nghiền và ép lạnh ngay sau khi thu hoạch, không được thêm vôi, quá trình lên men được kiểm soát thời gian và nhiệt độ, nồng độ cồn không được quá cao, sử dụng hoàn toàn tĩnh vật Creole và chưng cất nghiêm ngặt. Cấm.
Có thể nói rượu rum nông nghiệp mang hương vị “khủng bố” của rượu vang. Nguyên liệu tươi ngon giữ được hương vị tươi mát của trái cây và biển. Không giống như các loại tĩnh điện Creole trong nồi và tĩnh điện nhiều cột, rượu thô được sản xuất không có vị hoang dã cũng như không nhạt nhẽo. Vị mặn, thơm và thanh lịch đã trở thành đặc trưng của rượu rum Pháp.
sản xuất rượu rum
Quy trình sản xuất rượu rum tương tự như các loại rượu mạnh khác, bao gồm chế biến nguyên liệu thô, lên men, chưng cất và ủ thùng.
Nguyên liệu làm rượu rum
Cây mía thuộc chi Saccharum, họ Gramineae. Nó là một loại cây thân thảo lâu năm cao. Thân của nó dày tới 5 cm và cao 3,5-4,5 mét. Nó phát triển ở vùng khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới, cần nhiều nước và tốn nhiều công sức để thu hoạch.
Xử lý nguyên liệu thô
Việc trồng mía cung cấp khoảng 80% lượng đường ăn (sucrose) của thế giới và rượu rum có liên quan chặt chẽ đến ngành công nghiệp đường mía.
Sau khi thu hoạch, mía được đưa đến nhà máy đường, tại đây mía được nghiền cơ học và cán bằng con lăn để chiết xuất nước mía có hàm lượng đường cao. Nước mía có hàm lượng đường 15-23% Bx, tùy thuộc vào các yếu tố như giống mía, độ chín, điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng.
Nước mía được chế biến trong các nhà máy đường, nơi chiết xuất đường từ nước ép thông qua quá trình làm trong bằng cách đun nóng và thêm vôi tôi. Các tạp chất kết tủa tạo thành bùn, nước mía sau khi loại bỏ tạp chất được đổ vào thiết bị bay hơi để tạo ra xi-rô.
Bằng cách đun sôi xi-rô mía, bạn có thể thu được một loại bùn đặc, sẫm màu - mật đường, nồng độ có thể đạt tới 85% Bx. Sucrose cũng được chuyển đổi một phần (tạo thành glucose và fructose) bởi enzyme hoặc axit để ngăn chặn sự kết tinh thêm. Nó có những ưu điểm nhất định so với nước mía vì có áp suất thẩm thấu cao, dễ bảo quản, có thể vận chuyển đi xa.
Mật đường là một sản phẩm phụ có giá trị của mía. Ngành công nghiệp đường thu được khoảng 4 tấn mật rỉ từ mỗi 100 tấn mía tươi. Mật đường rất giàu chất dinh dưỡng và là nguyên liệu hữu hiệu để sản xuất các hợp chất hữu cơ, đặc biệt là ethanol.
Mật đường, một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất đường, có thể được chia thành loại A, B và C. Tùy thuộc vào số lần chiết sucrose, mật đường loại A được tạo ra từ quá trình kết tinh đường đầu tiên (khoảng 77% lượng đường được chiết xuất) và có hàm lượng chất khô (DM) là 80-85%. Mật đường loại B là sản phẩm phụ thu được từ lần chiết thứ hai của mật đường loại A (12% tổng lượng đường ban đầu được chiết xuất) và thường không kết tinh một cách tự nhiên. Mật đường loại B có thể được kết hợp thêm với đường kết tinh để tách ra nhiều đường hơn, sau khi ly tâm sẽ thu được mật đường loại C, có thể coi là sản phẩm phụ cuối cùng thu được từ các nhà máy đường. Cả mật đường loại C và mật đường loại B đều chứa 75-85% DM, có màu nâu sẫm và có mùi đặc biệt của caramel và phản ứng Maillard. Chúng có vị ngọt, hơichua, và một số có thể mang theo một số hạt chất xơ mịn từ bã mía.
Hầu hết các nhà sản xuất đều cho rằng khi làm rượu rum từ mật đường, chủng loại mía không quan trọng. Người đứng đầu máy xay sinh tố của Appleton Estate cho biết loại mía họ sử dụng mang lại cho rượu rum hương vị trái cây và một chút vị kem. Mật đường đặc hơn nước 1,5 lần, nghĩa là men không thể chìm vào bên trong dính của mật đường để lên men. Vì vậy, trước khi lên men mật đường cần được pha loãng với nước. Nồng độ pha loãng phụ thuộc vào hương vị mong muốn.
Khi nói đến việc làm rượu rum từ nước mía, sự đa dạng của mía là rất quan trọng.
Lên men
Hầu hết hiện nay đều sử dụng men khô thương mại, nhưng một số ít sử dụng men tự nhiên cũng như phát triển các chủng men riêng để tạo ra hương vị đặc biệt. Mật đường chứa 81 hợp chất thơm, lên men mang lại hương vị. Chúng tương tác với nhau theo thời gian để tạo ra nhiều hương vị hơn. Vì vậy, độ dài của thời gian lên men là rất quan trọng. Thời gian lên men càng dài, chất lỏng lên men càng có tính axit, sản sinh ra càng nhiều este và hương vị càng đậm đà.
Rượu rum nhẹ cần lên men nhanh, thường từ 24 đến 48 giờ.
Rượu rum mạnh đòi hỏi thời gian lên men lâu hơn, có thể ngắn tới 30 giờ hoặc dài nhất là 21 ngày trong trường hợp của Hampton Estate. Sau khi đường được chuyển hóa thành rượu, chất lỏng lên men được để lại trong bể lên men, nơi vi khuẩn axit lactic bên trong bắt đầu hoạt động và tạo ra este.
sự chưng cất
Chưng cất
Ngoài yêu cầu pháp lý rằng rượu rum không thể được chưng cất ở mức độ cao thành rượu trung tính, có rất ít quy định hoặc định nghĩa về việc sản xuất rượu rum. Các nhà sản xuất rượu rum sử dụng tĩnh điện dạng nồi và cột với đủ hình dạng và kích cỡ, tĩnh tĩnh lai và thậm chí cả tĩnh tĩnh bằng gỗ truyền thống hơn.
Giới thiệu một số máy chưng cất mang tính biểu tượng
Double Retort là sự kết hợp độc đáo nhưng cũng rất phổ biến của thiết bị chưng cất rượu rum. Khi được tháo rời, thiết bị chưng cất này bao gồm một nồi tĩnh và một hoặc hai bình cổ cong. Đầu tiên, rượu lên men được đun nóng trong nồi vẫn ở bên trái, có cổ thiên nga dài hướng hơi rượu xuống đáy bình Retort. Tiếp theo, trong bình Retort, rượu để chưng cất đã được đổ đầy, hơi cồn từ ống đi vào đáy bình, trao đổi nhiệt với rượu khiến nhiệt độ của chất lỏng tiếp tục tăng cao và tạo ra hơi nước mới. Sau khi đi qua thùng Retort hai lần, hơi nước cuối cùng sẽ đi vào bình ngưng và được thu vào đầu, tim và đuôi.
Versailles vẫn: Thân nồi được làm bằng gỗ long não xanh lòng. Cổ đồng ở phía trên uốn cong mạnh xuống dưới và được nối với bình chưng cất, tiếp theo là cột chỉnh lưu nhỏ (giúp tăng độ hồi lưu) rồi nối với bình ngưng tụ. hệ thống. Các thùng rượu Versailles sản xuất rượu vang đậm đà, đậm đà vị thịt.
Port Morant vẫn là cấu trúc pot đôi. Cả hai nồi đều chứa đầy chất lỏng lên men. Sau đó, bình thứ nhất được làm nóng hoàn toàn nên hơi cồn tràn vào đáy bình thứ hai, và chất lỏng lên men trong đó được đun nóng đến sôi, hơi nước sinh ra sau đó đi vào bình chưng cất và ống chỉnh lưu. Rượu do Port Morant sản xuất vẫn có hương vị chuối đen và trái cây chín, kết cấu hơi kem. Vì không có nhiều đồng trong thiết bị nên tinh thần tạo ra rất mạnh mẽ. Cả hai đều yêu cầu ủ lâu và bổ sung các thành phần trong quá trình trộn.
Dù sử dụng loại rượu chưng cất nào thì rượu sau khi chưng cất đều được gọi là Marks/Marques (rượu nguyên chất), có thể hiểu là New Make trong rượu whisky.
Dấu hiệu có thể được chia thành hai loại: Dấu hiệu nhẹ và Dấu hiệu nặng.
Dấu hiệu nhẹ: Hương vị nhạt hơn, chủ yếu được tạo ra thông qua quá trình lên men ngắn hạn và chưng cất trong cột, đồng thời nồng độ cồn thường cao.
Dấu nặng: Hương vị đậm đà, thường thu được bằng quá trình lên men lâu dài (quá trình lên men mang lại hương vị phong phú và đa dạng) và chưng cất nồng độ cồn thấp.
Rượu rum Jamaica được đặc trưng bởi hàm lượng este cao và rượu thô được phân loại theo hàm lượng este:
Loại "sạch thông thường": thời gian lên men ngắn, hàm lượng este từ 80 đến 150.
Loại "Plumo": Lên men trong khoảng hai ngày, hàm lượng este là 150-200, có hương trái cây và nho khô.
Loại "Wideburn": yêu cầu quá trình lên men lâu hơn, trong thời gian đó có thể thêm bã mía. Nó có dầu, có hương vị trái cây cay nồng và có hàm lượng este hơn 200.
Loại "Hương vị lục địa": có mùi axeton, chủ yếu dùng làm gia vị và có hàm lượng este từ 700 ~ 1600.
rIPE
Bỏ thíchRượu whisky, rượu rum có yêu cầu ủ tối thiểu và người chưng cất có thể chọn đóng chai trực tiếp sau khi chưng cất mà không bị lão hóa theo sở thích riêng của họ. Điều đáng nói, rượu rum là loại đồ uống có cồn đầu tiên trên thế giới được ủ trong thùng gỗ sồi.
Rượu rum kiểu Anh và phương Tây thường sử dụng thùng rượu bourbon sẽ mang lại hương vị vani, dừa, sô cô la và vị ngọt; Rượu rum nông nghiệp của Pháp có truyền thống sử dụng thùng cognac, có hương vị đậm đà, cay và vani.Thùng sherry cũng được sử dụng để thêm hương vị của đinh hương, nhựa thông, trái cây sấy khô và tannin.
Khi rượu rum trưởng thành, thùng thở, lấy oxy vào (giúp thay đổi mùi thơm) và thở ra rượu. Khí hậu càng nóng thì hô hấp càng diễn ra nhanh. Quá trình oxy hóa không chỉ được đẩy nhanh mà thể tích của rượu cũng sẽ giảm đi, tương tác giữa rượu rum và thùng cũng sẽ được tăng tốc.
Nói chung, Tỷ lệ già hóa thiên thần hàng năm ở vùng nhiệt đới sẽ đạt 8%, trong khi ở Scotland chỉ là 3%. Sau đó, vị trí và các phương pháp ủ khác nhau của hai quá trình ủ sẽ khiến rượu rum trưởng thành. Hương vị sau đó rất khác. Rượu rum ủ nhiệt đới ba năm có thể tương đương với mười năm ủ ở Scotland hoặc lục địa Châu Âu, trong khi rượu rum ủ nhiệt đới mười năm có thể tương đương với 30 năm hoặc thậm chí 35 năm ủ ở Scotland hoặc lục địa Châu Âu. năm trở lên.
Trộn và hoàn thiện
Rum hầu như luôn được pha trộn. Sản phẩm của nhiều nhãn hiệu rượu rum là rượu rum pha trộn từ các nhà máy chưng cất khác nhau và/hoặc các quốc gia khác nhau. Máy xay có thể tận dụng các loại rượu mạnh khác nhau và các đặc tính độc đáo của các nhà máy chưng cất khác nhau. Nói rộng ra, phong cách cuối cùng của rượu rum pha trộn phụ thuộc vào độ tuổi của rượu rum được sử dụng và thành phần chính nhẹ hay mạnh.
Sau khi quá trình pha trộn hoàn tất, nhà chưng cất có thể sử dụng ba quy trình khác để tạo kiểu cho rượu rum, nếu được pháp luật cho phép.
Đầu tiên, một số loại rượu rum có một chút màu do được ủ trong thùng gỗ sồi cũ trong thời gian ngắn và màu này có thể được loại bỏ thông qua quá trình lọc than hoạt tính. Mặc dù đã mất màu nhưng những loại rượu này vẫn giữ được hương vị êm dịu như thời gian ủ ngắn và hương vị gỗ sồi thường không quá nổi bật.
Tiếp theo, sử dụng tông màu caramel. Phương pháp này duy trì tính nhất quán của màu sắc và được sử dụng để sản xuất tất cả các loại rượu mạnh được ủ trong thùng gỗ sồi.
Cuối cùng, nhiều loại rượu rum, đặc biệt là loại rượu ủ trong thùng gỗ sồi, được làm ngọt trước khi bán. Nhưng không giống như hai quy trình còn lại, quy trình này phải tuân theo một số hạn chế nhất định. Ví dụ, rượu rum Jamaica bị cấm thêm đường. Đường bổ sung hòa quyện hoàn hảo vào đặc tính tổng thể của rượu rum. Nhưng nếu bạn cho quá nhiều đường, quá nhiều vị ngọt có thể ảnh hưởng đến sự cân bằng của rượu rum.
