1.
Hầu hết các loại rượu whisky và rượu vodka đóng chai hiện có trên thị trường đều có nồng độ cồn là 40% vol. Một số hướng dẫn nếm thử cho biết nồng độ cồn 40% vol là "nồng độ cồn vàng" của rượu whisky. Bảng này do Mendeleev, người đề xuất bảng này, đưa ra. Huyền thoại về nồng độ cồn nhất định cũng tồn tại trong các loại rượu Trung Quốc, chẳng hạn như rượu Moutai. Một số bài viết cũng quảng cáo rằng nồng độ cồn 53% của rượu Feitian Moutai là tỷ lệ liên kết tốt nhất giữa các phân tử rượu và phân tử nước.
Chúng ta không tập trung vào tỷ lệ liên kết tối ưu của Moutai lúc này. Trước tiên, chúng ta hãy xem "hàm lượng cồn vàng" của rượu whisky 40%vol đến từ đâu.
Nồng độ cồn của Macallan 12 Years Old, 1700 Connoisseur White Label và 1700 Connoisseur Gold Label đều là 40%vol.
2.
Mendeleev là một nhà hóa học vĩ đại, và lĩnh vực nghiên cứu của ông thực sự rất rộng. Ngoài việc đề xuất bảng tuần hoàn các nguyên tố, ông còn nghiên cứu nguồn gốc của dầu mỏ, sản xuất rượu vang và pho mát. Người ta nói rằng ông đã đọc một bài báo về bảng tuần hoàn các nguyên tố. Vào ngày hôm đó, ông đang bận giải thích cách làm pho mát cho một chủ nhà máy pho mát và không có thời gian để đọc to. Ông đã mời một người bạn đọc to, sau đó dẫn đến tranh cãi về người phát minh ra bảng tuần hoàn các nguyên tố.
Ông thực sự đã nghiên cứu về hàm lượng cồn trong rượu vodka và viết một bài báo - "Sự pha trộn của rượu và nước". Trong bài báo, ông tin rằng theo quan điểm sinh lý học của con người và tác động của rượu lên cơ thể con người, nồng độ cồn của rượu vodka 40% là tối ưu. Ở hàm lượng cồn này, liên kết hydro giữa các phân tử rượu và phân tử nước được liên kết tốt nhất. Có lẽ do ảnh hưởng của Mendeleev, hầu hết các loại rượu vodka ở Nga đều có 40% vo).
Tuy nhiên, 40% mà Mendeleev đề cập là phần khối lượng, không phải phần thể tích. Khi chuyển đổi sang phần thể tích phổ biến hiện tại của chúng ta, nó tương đương với 50%vol.
3.
Nguồn gốc của hàm lượng cồn trong rượu whisky Anh tương đối rõ ràng, nhưng nó không liên quan gì đến Mendeleev, mà liên quan đến thuế. Thuế rượu mạnh ở Anh rất cao, chiếm khoảng 3/4 giá bán. Các loại thuế này chủ yếu bao gồm hai phần, một là thuế giá trị gia tăng và phần còn lại là thuế đặc biệt. Mức thuế giá trị gia tăng là 17,5%, trong khi thuế đặc biệt được đánh vào rượu nguyên chất. Thuế đối với một lít rượu nguyên chất là khoảng 19,78 bảng Anh.
Có thể thấy từ phương pháp đánh thuế rằng càng nhiều cồn trong một chai rượu whisky, bạn càng phải trả nhiều thuế. Đối với nhà sản xuất, nồng độ cồn trong một chai rượu vang càng thấp, họ càng phải trả ít thuế và lợi nhuận càng cao. Do đó, nhà sản xuất sẽ thêm nước vào rượu để giảm nồng độ cồn. Thêm nước vào rượu để tăng biên lợi nhuận là một trong những phương pháp làm giả lâu đời nhất và kết quả của phương pháp này là sự gia tăng của rượu kém chất lượng. Chính phủ cần đưa ra sự can thiệp của pháp luật.
Những luật đầu tiên xuất hiện khi các nhà sản xuất rượu whisky đấu tranh với chính phủ. Tu chính án năm 1879 đối với Đạo luật Bán Thực phẩm và Dược phẩm quy định rằng nồng độ cồn tối thiểu của rượu mạnh là 75proof (khoảng 43%vol). Năm 1916, "Đạo luật Rượu mạnh Chưa chín" tuân theo quy định về nồng độ cồn này và năm 1917, nó đã được thay đổi thành 70proof (khoảng 40%vol). Quy định này vẫn tiếp tục cho đến ngày nay. Chúng ta có thể hiểu chung rằng đây là tiêu chuẩn tối thiểu do chính phủ đặt ra, nghĩa là, các thương gia rượu không được thêm nước vào rượu quá 60% tổng thể tích và nồng độ cồn không được ít hơn 40% tổng thể tích. Đây là một trò chơi giữa các thương gia rượu và chính phủ. kết quả.
Có thể thấy rằng 40% không phải là “nồng độ cồn vàng”.
Sau năm 1990, rượu whisky không cô đặc trở nên phổ biến trên thị trường Anh, vì vậy nồng độ cồn của rượu whisky đã được tăng lên 46% (thể tích). Loại rượu whisky không lọc lạnh này giống như phương pháp mà những người uống rượu Trung Quốc sử dụng để xác định rượu rắn nguyên chất từ ngũ cốc. Khi một số người uống rượu đánh giá xem một loại rượu có được ủ từ rượu rắn nguyên chất từ ngũ cốc hay không, họ sẽ thêm nước vào rượu. Thứ sẽ trở nên đục sau khi thêm nước là rượu rắn nguyên chất từ ngũ cốc, nếu nó không đục thì đó không phải là rượu rắn nguyên chất từ ngũ cốc. Rượu whisky đã được lọc bằng cách ngưng tụ sẽ không bị đục sau khi thêm nước, trong khi rượu whisky chưa lọc sẽ trở nên đục sau khi thêm nước.
Những năm gần đây, do sự phổ biến của rượu whisky mạch nha đơn cất, ngày càng có nhiều người tiêu dùng theo đuổi hương vị nguyên bản và ưa chuộng rượu mạnh thùng nguyên bản không thêm nước, đây là rượu mạnh thùng. Ở Đài Loan, Trung Quốc, nó còn được gọi là rượu whisky nguyên bản. Nồng độ cồn của rượu mạnh thùng về cơ bản là hơn 50%vol, 56%vol, 57%vol, v.v.
4.
Cho dù xét theo kết quả nghiên cứu của Mendeleev hay quá trình thay đổi thực tế của hàm lượng cồn trong rượu whisky Anh, thì thực ra không có khái niệm "hàm lượng cồn vàng" trong khoa học. Sự phổ biến của rượu vang có hàm lượng cồn nhất định trên thị trường ở một giai đoạn nhất định có liên quan chặt chẽ đến môi trường thị trường và quản lý của người pha chế rượu tại thời điểm đó, và cũng liên quan chặt chẽ đến tiếp thị. Vì nó đã trở thành hàm lượng cồn của hầu hết các loại rượu, về mặt hùng biện tiếp thị, nó đã được tôn sùng là "hàm lượng cồn vàng".
