Trong phần này, chúng ta sẽ nói về những dấu tích của các loại rượu chưng cất trên thế giới, đó là các thiết bị chưng cất.
1. Rượu tĩnh lặng. Nguyên lý chưng cất rượu hiện nay vay mượn nguyên lý chưng cất rượu ở nhiều nơi, phức tạp nhất vẫn là rượu tĩnh. Rượu tĩnh nhìn chung là tháp nhiều tầng, đơn giản nhất là tháp ba tầng, và hầu hết là tháp tám tầng. Cũng có nhiều giai đoạn khay trong mỗi tháp chưng cất. Chức năng loại bỏ tạp chất "chiết xuất các thành phần không phải etanol khác nhau. Nói chung, các khay trong tháp chưng cất có hàng chục công đoạn, và hàng trăm công đoạn. Hiện nay, thiết bị chưng cất rượu phổ biến là tháp sáu tầng, như hình Hình 1 là hệ thống chưng cất áp suất chênh lệch sáu cột của nhà máy rượu Artheney ở Pháp. Hãy bắt đầu với tháp nghiền. Nói chung, tháp nghiền là tháp có đường kính lớn nhất, và rượu đã lên men và trưởng thành (còn gọi là rượu mash) được đặt trong đó; có một phần chưng cất phía trên tháp nghiền, tháp nghiền và phần chưng cất. Nó được coi như hai tháp; sau khi rượu ra khỏi tháp nghiền, nó cần được điều chỉnh lại, và Tháp chỉnh lưu sẽ phân biệt các chất khác nhau trong đó, sau đó đi vào tháp chiết nước, đó là tháp chiết dầu fusel, được gọi là tháp loại bỏ tạp chất, và rượu được chiết xuất bằng phương pháp khai thác nước, và dầu đốt còn lại; tháp cuối cùng là tháp khử metanol. Dầu thân máy bay khó xử lý hơn, và có hai tháp chuyên dụng để loại bỏ dầu thân máy bay. Quy trình tám cột (như trong Hình ②) có thêm một cột chưng cất một giai đoạn và một cột chiết nước một giai đoạn. Trong công nghiệp sản xuất rượu, ngoại trừ cồn, các tạp chất khác đều là phụ phẩm, sản phẩm phụ cũng có giá trị kinh tế. Ngoài việc sản xuất rượu, hiện có hơn 200 sản phẩm phụ được chiết xuất. Các loại rượu mạnh trên thế giới tương tự như rượu là vodka, cũng áp dụng phương pháp chưng cất tháp. Nhà máy chưng cất Lai Châu ở Qionglai, Tứ Xuyên, Trung Quốc, có một thiết bị tám tháp để chưng cất rượu vodka. Sự khác biệt giữa vodka và ngành công nghiệp rượu là thiết bị vodka tương đối nhỏ, và nhà máy sản xuất rượu quy mô lớn với công suất sản xuất hơn 100, 000 tấn có tháp chưng cất lớn hơn nhiều.
2. Vẫn còn bình rượu whisky. Không giống như rượu Trung Quốc, tất cả các loại rượu whisky đều được chưng cất theo tỷ lệ. Hầu hết các thiết bị chưng cất rượu whisky đều có hai giai đoạn. Giai đoạn đầu tiên được gọi là rượu tĩnh, tương đương với tháp nghiền trong thiết bị chưng cất rượu. Quá trình lên men ban đầu được đặt bên trong. Nước ép rượu, nồng độ cồn trong nước rượu là khoảng 12 phần trăm. Chưng cất sơ cấp không thể làm tăng nồng độ cồn nhiều, nó chỉ có thể tăng nồng độ cồn lên khoảng 20 phần trăm, sau đó đưa dung dịch chưng cất vào một thứ khác vẫn được gọi là rượu mạnh để chưng cất thêm, nhằm đạt được nồng độ 80 phần trăm. . Dung dịch nước có nồng độ cồn trên phần trăm, tức là rượu vang. Không giống như các thiết bị loại bỏ rượu, rượu whisky phải giữ lại những thành phần phức tạp, những thành phần được gọi là "tạp chất" trong ngành công nghiệp rượu. Đánh giá hình dáng của thiết bị chưng cất nồi có chức năng hồi lưu, và dù là hình củ hành hay hình quả lê vẫn có chức năng hồi lưu, có thể loại bỏ các tạp chất được coi là trong công nghiệp rượu: axit, este, anđehit, rượu,… Giữ lại để không bay hơi theo rượu. Ảnh tĩnh của rượu whisky chủ yếu được làm bằng đồng. Ngành công nghiệp rượu whisky tin rằng đồng có tác dụng xúc tác, và tĩnh vật làm bằng đồng và thép không gỉ có tác dụng khác nhau. Mùi thơm của rượu được sản xuất bằng tĩnh vật bằng thép không gỉ có xu hướng "mùi thịt", trong khi mùi thơm của rượu được sản xuất bằng tĩnh đồng thiên về mùi trái cây và mùi cỏ. Hiện tại, các nhà sản xuất rượu whisky chủ yếu sử dụng tĩnh đồng nồi, và cũng có những loại ảnh tĩnh dạng cột khác với ảnh tĩnh trong nồi.
3. Máy chưng cất rượu Trung Quốc. Máy chưng cất rượu Trung Quốc được gọi là nồi chưng cất rượu, có thể lớn hoặc nhỏ. Nói chung, đường kính trên là 2m, đường kính dưới là 1m và chiều cao khoảng 1m. Thiết bị ngưng tụ được sử dụng ở trên là thiết bị ngưng tụ bầu trời, và bây giờ hầu hết chúng đã được thay đổi thành thiết bị ngưng tụ ống thẳng. Có một quá trình phát triển về các đặc điểm và nguyên tắc của rượu vang, sẽ được giải thích ở phần sau. Ở đây cần nhấn mạnh rằng so với rượu whisky, hiệu quả của quá trình ủ rượu đối với rượu Trung Quốc là rất cao, và nồng độ cồn có thể lên tới 75% trong một lần chưng cất. rượu phần trăm, và không cần kiểm soát chính xác sự trào ngược, nó cũng có thể tạo ra các thành phần nguyên liệu phức tạp, hơn cả rượu whisky. Whisky là quá trình lên men lỏng và chưng cất chất lỏng; Rượu Trung Quốc là rượu lên men và chưng cất rắn. So với trạng thái lỏng, quá trình lên men ở trạng thái rắn có hiệu ứng phân chia pha rõ ràng, dưới tác dụng của hơi nước nhiệt độ cao, phản ứng sẽ xảy ra trong quá trình chưng cất, tạo ra mùi thơm và vị của các chất không có trong quá trình lên men. . Đây là một loại rượu chưng cất rượu của Trung Quốc. Lợi thế vặn lại. Việc giã rượu vẫn không thay đổi nhiều sau hàng trăm năm, bởi nó có những ưu điểm không thể thay thế.
