Như chúng ta đã biết, thành phần chính của rượu và cồn là etanol, điều này khiến nhiều người đặt câu hỏi: Tại sao rượu không thể uống được?
Sự khác nhau giữa rượu và rượu mạnh là gì?
Sự khác biệt giữa rượu và rượu mạnh là tính chất khác nhau của chúng: Bạch tửu là tên gọi chung của đồ uống có cồn của Trung Quốc (trừ rượu trái cây và rượu gạo). Ethanol là chất lỏng dễ cháy, dễ bay hơi, không màu và trong suốt ở nhiệt độ và áp suất bình thường.
Các mức độ khác nhau: rượu là rượu pha loãng, có một số tác dụng của rượu, nhưng hàm lượng cồn cao hơn, hàm lượng cồn thường lớn hơn 75%.
Công dụng khác nhau: Rượu được dùng làm đồ uống, nhưng rượu thường được dùng trong y học và có tác dụng khử trùng cực mạnh đối với nhiều vết thương đang chảy máu.
Xét về khái niệm cơ bản và thành phần, rượu và rượu vang chắc chắn là hai thứ khác nhau.
Rượu là etanol, công thức phân tử của nó là CH3CH2OH. Về độ tinh khiết và nồng độ, etanol khan là tinh khiết nhất, nồng độ là 99,5%;
Rượu là dung dịch nước có chứa etanol. Rượu là một khái niệm rất rộng. Ngoài etanol ra, trong đó còn có nhiều chất khác. Đôi khi, ngay cả etanol cũng không phải là thành phần chính của nó. Ví dụ, rượu vang đỏ và rượu gạo chỉ có khoảng mười độ. Nghĩa là hàm lượng etanol của nó chỉ có 12~15%, còn lại 85~88% là nước và các thành phần khác.
Rượu lên men: Rượu này cũng chứa các thành phần vật chất phức tạp hơn như nước trái cây, đường và axit amin.
Mặc dù nồng độ cồn trong rượu chưng cất cao hơn nhưng ngoài cồn ra, nó còn chứa nhiều thành phần vi lượng khác, chiếm khoảng 2%.
Thứ hai, trong quá trình phát triển lịch sử, hai thứ này cũng khác nhau. Rượu là một sản phẩm thủ công cổ xưa. Rượu đã có từ khi nền văn minh nhân loại bắt đầu vào thời đại đồ gốm. Rượu xuất hiện rất muộn. Chỉ sau khi hóa học hiện đại xuất hiện, con người mới biết được thành phần phân tử và cấu trúc của các chất và tách nó ra khỏi rượu. Bên cạnh etanol (rượu), rượu là một trong những thành phần quan trọng của rượu, nhưng không phải là tất cả. Ngành công nghiệp rượu thực sự chỉ bắt đầu phát triển vào cuối thế kỷ 19. Ngành công nghiệp rượu của Trung Quốc phát triển thậm chí còn muộn hơn. Một số ít nhà máy rượu bắt đầu được xây dựng vào đầu thế kỷ 20.
Vậy thì rượu và rượu mạnh rất khác nhau! Rượu dễ cháy và có nồng độ cồn cao, thường được dùng để khử trùng; rượu mạnh trong và có nồng độ cồn thấp, là đồ uống ngon. Chúng khác nhau về bản chất, cách sử dụng và mức độ.
Theo sự khác biệt về quy trình: rượu có thể được chia thành ba loại: rượu công nghiệp, rượu y tế và rượu ăn được.
Thông số cụ thể: Nồng độ cồn công nghiệp lên tới trên 95% và chứa nhiều chất độc hại;
Cồn công nghiệp là etanol thu được bằng cách bẻ gãy các hợp chất hữu cơ mạch dài từ dầu mỏ dưới tác dụng của chất xúc tác và nhiệt độ cao. Sau đó, công nghệ công nghiệp hiện đại được sử dụng để giảm hàm lượng và độ tinh khiết của etanol xuống mức mà con người có thể tiêu thụ được.
Cái gọi là trạng thái lỏng là: đầu tiên vật liệu được chế biến thành chất lỏng, sau đó trộn với môi trường nuôi cấy lỏng để lên men.
Loại rượu này có độ tinh khiết cao, phần lớn methanol được tách ra hiệu quả, tương đối nhẹ, không có mùi thơm nồng, có thể dùng để pha chế rượu, hay còn gọi là rượu có cồn.
Loại còn lại: là rượu ngũ cốc nguyên chất thu được bằng phương pháp lên men thể rắn. Sử dụng lúa miến và lúa mì chất lượng cao làm nguyên liệu chính và được ủ qua quy trình phức tạp kéo dài một năm. Có hương thơm nồng nàn, vị ngọt, sảng khoái, êm dịu, hậu vị kéo dài, có thể bảo quản trong hầm rượu. và các đặc điểm khác, loại rượu này thực sự là rượu ngũ cốc nguyên chất.
Cho dù là cồn công nghiệp, cồn y tế hay cồn ăn được thì thành phần hoạt chất chính vẫn là ethanol. Tuy nhiên, vì nồng độ cồn mà cơ thể chúng ta có thể tiếp nhận tương đối thấp nên rượu pha cồn cũng xuất hiện từ góc độ lợi nhuận và tiết kiệm chi phí.
Vào những năm 1990, một số thương gia vô đạo đức đã trộn rượu công nghiệp vào rượu, khiến người tiêu dùng bị ngộ độc. Cả nước xôn xao một thời gian, nhưng vẫn có những tên tội phạm phạm sai lầm vì lợi nhuận.
Các phòng ban liên quan của rượu pha chế rượu lên men lỏng cũng cho phép, số tiêu chuẩn thực hiện là GB/T20821. Khi lựa chọn rượu, người tiêu dùng có thể tập trung vào rượu ngũ cốc nguyên chất lên men bằng phương pháp lên men thể rắn. Rượu ngũ cốc nguyên chất ủ là lựa chọn hàng đầu cho sức khỏe!
Có sự khác biệt đáng kể giữa rượu vang và rượu cồn về mặt quy trình sản xuất, nguyên liệu thô, chi phí sản xuất, chu kỳ sản xuất, sản lượng cồn và tác động lên cơ thể con người. Sau đây là phần giới thiệu về quy trình sản xuất:
Quy trình sản xuất: Rượu thường được ủ từ ngũ cốc (lúa miến, lúa mạch, lúa mì, ngô, v.v.) thông qua các phương pháp truyền thống như lên men và chưng cất, trong khi rượu chủ yếu được sản xuất thông qua phương pháp tổng hợp hóa học, bằng cách pha trộn cồn tổng hợp với các thành phần khác.
Nguyên liệu thô: Nguyên liệu chính của rượu ngũ cốc nguyên chất là ngũ cốc, trong khi rượu có cồn sử dụng cồn ăn được.
Chi phí sản xuất: Chi phí sản xuất rượu ngũ cốc cao. Thông thường năm kilogram ngũ cốc chỉ có thể sản xuất ra một kilogram rượu, bao gồm chi phí nhân công, thiết bị, kho bãi và hậu cần.
So sánh thì chi phí sản xuất rượu có cồn rất thấp, chủ yếu là pha với rượu, giá khoảng 1 đến 5 tệ/chai.
Chu kỳ sản xuất: Chu kỳ sản xuất rượu ngũ cốc mất một năm, đặc biệt là rượu hương Mao Đài, thường mất 3-5 năm (thời gian lưu trữ lâu). Chu kỳ sản xuất rượu có cồn cực kỳ ngắn và có thể hoàn thành sản xuất hàng loạt trong vòng 10-15 ngày. Đã niêm yết.
Sản lượng cồn: Tỷ lệ sản lượng cồn của rượu ngũ cốc rất hạn chế. Cần 5 kg ngũ cốc để sản xuất 1 kg rượu, trong khi rượu có cồn có thể được sản xuất với số lượng không giới hạn miễn là sử dụng đủ lượng cồn.
Tác động đến cơ thể con người: Mặc dù cả rượu vang và rượu mạnh đều chứa ethanol, nhưng tổ chức có thẩm quyền của rượu ngũ cốc nguyên chất đã thử nghiệm rằng nó có tác động ít nhất đến cơ thể trong số 12 loại rượu có hương vị chính. Uống rượu vừa phải rất có lợi cho sức khỏe của cơ thể, trong khi rượu có cồn đã thêm các thành phần khác, uống quá nhiều sẽ cực kỳ có hại cho cơ thể (năm lá phổi và sáu cơ quan nội tạng sẽ bị tổn thương)
