Đường của nhà máy chưng cất rượu whisky ngũ cốc
Các nguyên liệu thô chính cho rượu whisky ngũ cốc là ngô, lúa mạch đen, lúa mì và mạch nha, và mạch nha chiếm một tỷ lệ nhỏ, khoảng 10%. Trong những khu vực mà việc bổ sung các enzyme sinh học bị cấm làm rượu whisky, mạch nha là cần thiết và vai trò của nó là cung cấp các enzyme khi được điều trị để chuyển đổi tinh bột thành đường lên men.
Mỗi nhà máy chưng cất rượu whisky có công thức nguyên liệu riêng. Một số sử dụng 100% ngô, một số sử dụng 100% lúa mạch đen + lúa mạch đen, một số sử dụng ngô + lúa mạch đen + malt và một số sử dụng ngô + lúa mì + malt ... các công thức khác nhau, quá trình sacar hóa là khác nhau, bởi vì nhiệt độ gelatin hóa và yêu cầu vận hành của mỗi hạt là khác nhau.
Nhà máy chưng cất rượu whisky ngũ cốc rất khác với nhà máy chưng cất rượu whisky malt khi nói đến sacarization. Khi nhà máy chưng cất rượu whisky mạch nha được sử dụng để sacarify, nó thường thêm nước nóng ở các nhiệt độ khác nhau 3 lần. Nhà máy chưng cất rượu whisky sử dụng phương pháp sacarization một lần khi sacar hóa, nghĩa là xây dựng các phương pháp hóa chất và các bước cho ăn theo các yêu cầu gelatin hóa của các loại ngũ cốc khác nhau và chuyển đổi tinh bột từ các loại hạt khác nhau thành đường lên men và dextrin cùng một lúc.
Hãy để tôi cho bạn một ví dụ về việc xây dựng ngô (thành phần chính), lúa mạch đen (thành phần tá dược) và mạch nha. Các hoạt động có thể là:
(1) Đầu tiên, máy nghiền ngô được gelatin hóa ở nhiệt độ cao và áp suất cao. Sau khi tinh bột ngô được gelatin hóa, nhiệt độ giảm xuống khoảng 80 độ và sau đó lúa mạch đen bị nghiền nát. Sau khi tinh bột lúa mạch đen được gelatin hóa, malted nghiền nát sẽ được làm mát đến 60 ~ 65 độ và mạch nha bị nghiền nát.
(2) Trộn ngô nghiền và lúa mạch đen, và thực hiện quá trình gelatin hóa nhiệt độ cao và áp suất cao. Sau khi hoàn thành quá trình gelatin hóa tinh bột, nguội xuống 60 ~ 65 độ và sau đó thêm mạch nha bị nghiền nát.
Hai phương pháp vận hành trên có thể là gelatinize tinh bột ở nhiệt độ cao trước, sau đó chuyển đổi tinh bột gelatin hóa thành đường lên men và dextrin cùng một lúc thông qua enzyme trong mạch nha.
Trong bài viết trước đây giới thiệu việc sacar hóa các máy chưng cất rượu whisky mạch nha, có một cách để trộn tất cả các loại gạo nghiền malt với nước 45 ~ 50 độ, sau đó tăng nhiệt độ lên khoảng 70 độ để sacarify. Vì vậy, điều này có thể được sử dụng để sản xuất rượu whisky ngũ cốc?
Phương pháp này không thể được sử dụng nếu có ngô và các hạt khác trong các nguyên liệu thô đòi hỏi nhiệt độ cao hơn để gelatinize. Nếu các nguyên liệu thô là lúa mạch đen và lúa mì, vì nhiệt độ gelatin hóa là khoảng 70 độ, phương pháp này về mặt lý thuyết có thể được sử dụng. Khi sản xuất rượu whisky mạch nha, mạch nha lúa mạch 100% được sử dụng. Lượng -glucanase là đủ để phá hủy một lượng lớn thành tế bào và giải phóng tinh bột trong một khoảng thời gian ngắn (khoảng 15 đến 20 phút). Khi sản xuất rượu whisky ngũ cốc, tỷ lệ mạch nha là nhỏ và lượng -glucanase là tương đối nhỏ, mất nhiều thời gian để phá hủy một số lượng lớn thành tế bào, sẽ dẫn đến giảm hiệu quả sacarization và không phù hợp với tình hình lớn của năng suất rượu whisky ngũ cốc. Do đó, đây là lựa chọn hiệu quả nhất để sacarify bằng cách trộn nhiệt độ cao hơn trước và sau đó giảm nhiệt độ với mạch nha bị nghiền nát (hoặc enzyme sinh học cũng có thể được sử dụng nếu được phép hợp pháp).
Khi tôi đến thăm nhà máy chưng cất rượu whisky ngũ cốc, tôi thấy một loạt các van và ống. Một lợi thế của quá trình gelatin hóa nhiệt độ cao là nó có thể làm giảm độ nhớt của hỗn hợp hạt, tạo điều kiện cho việc vận chuyển đường ống của chất lỏng, trộn mạch nha nghiền và trộn dung dịch men. Nếu các hạt không được gelatin hóa hoàn toàn, nó có thể khiến các đường ống bị chặn và cuối cùng toàn bộ nhà máy rượu sẽ bị đóng cửa để bảo trì.
