Sau khi nguyên liệu thô của rượu whisky đã được nghiền, sacarified, lên men và các quy trình khác, mash được sử dụng để chưng cất ở trạng thái dán. Các hỗn hợp dán này được thêm vào máy chưng cất, và ethanol và các thành phần dấu vết khác được phân tách bằng cách sưởi ấm, đó là sản phẩm whisky mới. Bất cứ ai đã nấu cháo trong nồi đều biết rằng khi nấu cháo, ngũ cốc gạo hoặc các loại ngũ cốc khác trong nồi chủ yếu chìm xuống đáy nồi. Nếu nhiệt không được kiểm soát tốt hoặc nồi không được khuấy thường xuyên, các hạt ở dưới cùng của nồi sẽ trở nên nhamu. Một khi nồi bị nhàm chán, gạo sẽ có mùi khó chịu khó chịu. Máy chưng cất rượu whisky, đặc biệt là máy chưng cất nước ép để chưng cất, chủ yếu có kích thước lớn. Mash của một chưng cất duy nhất có thể đạt đến vài nghìn lít hoặc thậm chí hàng chục ngàn lít. Làm thế nào một máy chưng cất lớn như vậy có thể được điều khiển để ngăn chặn đáy trở nên nhão và đảm bảo rằng không có mùi bột nhão trong rượu whisky?
Việc chưng cất rượu whisky mạch nha được chia thành hai loại chính theo phương pháp sưởi ấm: sưởi ấm lửa trực tiếp và sưởi ấm gián tiếp.Hệ thống sưởi lửa trực tiếp là sử dụng ngọn lửa mở để làm nóng trực tiếp máy chưng cất để chưng cất quá trình nghiền. Đun nóng gián tiếp là sử dụng nồi hơi để làm nóng nước vào hơi nước, sau đó vận chuyển hơi nước vào bên trong máy chưng cất qua các đường ống để làm nóng mash. Rượu whisky sớm được làm nóng bởi lửa trực tiếp. Sau những năm 1960, hệ thống sưởi gián tiếp dần thay thế hệ thống sưởi lửa trực tiếp và trở thành phương pháp hoạt động chính thống. Một trong những lý do chính cho sự thay đổi này là để ngăn chặn đáy bị dính.
Khi sưởi ấm bằng lửa trực tiếp, nhiệt trước tiên sẽ chạm đến đáy tĩnh và sau đó được chuyển sang nghiền. Phương pháp này làm cho phần dưới của vẫn còn nóng trước tiên, và đường, protein, trấu lúa mì, v.v ... được kết tủa ở phía dưới sẽ dễ dàng trở nên nhão khi gặp nhiệt độ cao. Khi làm nóng gián tiếp, ống hơi được đặt bên trong máy chưng cất và làm nóng nghiền trực tiếp sẽ không dễ dàng làm cho đáy của nồi trở nên nhão do nhiệt độ cao ở phía dưới. Do đó, có thể nói rằng công nghệ sưởi ấm gián tiếp đã giải quyết phần lớn vấn đề về đáy và đáy.
Trước khi công nghệ sưởi ấm gián tiếp được thông qua, làm thế nào mà whisky ngăn không bị kẹt trong quá trình chưng cất?
Trong thực tế, có nhiều cách.Đầu tiên là làm sạch tĩnh lặng sau mỗi lần chưng cất, và loại bỏ hoàn toàn đường, protein và các chất khác được gắn vào tĩnh, tương đương với việc rửa nồi sau khi nấu. Tất nhiên, một nồi sạch sẽ ít bị mắc kẹt hơn so với nồi được sử dụng lần trước. Để làm sạch tốt hơn, một cái cào sẽ được lắp đặt bên trong tĩnh để loại bỏ các chất được gắn vào nồi, tương đương với việc sử dụng bàn chải nồi để chải nồi, tất nhiên là sạch hơn so với rửa nồi bằng tay. Khi cào cạo từ đường và các chất khác, không thể tránh khỏi một phần của đồng trên vẫn sẽ bị loại bỏ. Theo thời gian, vẫn sẽ trở nên mỏng hơn và mỏng hơn. Để kéo dài tuổi thọ của Still, độ dày tổng thể của vẫn không giống nhau khi nó được tạo ra. Các bộ phận có mức tiêu thụ lớn hơn dày hơn, và các bộ phận có tiêu thụ ít hơn là mỏng hơn. Ví dụ, nếu bức tường nồi dày 10 mm, đáy nồi có thể phải dày 16mm. Điều này sẽ làm tăng tuổi thọ dịch vụ của vẫn càng nhiều càng tốt.
Ngoài việc kéo dài tuổi thọ dịch vụ của nồi chưng cất, việc tăng độ dày của đáy nồi cũng có tác dụng chống dính nhất định.Lấy mẫu nấu làm ví dụ, nồi càng dày, chất dẫn nhiệt càng chậm và càng ít có khả năng dính khi nấu. Đáy dày của nồi chưng cất cũng có thể làm chậm bộ dẫn nhiệt và ngăn ngừa dính.
Ngoài ra, hình dạng của nồi chưng cất cũng có tác dụng chống dính nhất định. Bất kể hình dạng của máy chưng cất, cho dù nó có hình hành tây, thẳng hay hình đèn lồng, đáy của tất cả các chưng cất không thẳng, nhưng có một vòng cung, hơi cong lên trên. Người ta nói rằng thiết kế này là để xả tốt hơn các lees sau khi chưng cất, nhưng ngoài điều này,Đáy hình vòng cung có thể phân tán nhiệt, cũng sẽ ngăn chặn dính.Các chảo sắt cong lớn được sử dụng ở khu vực nông thôn ít có khả năng bị mắc kẹt so với chảo rán. Các chảo mà các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng để nấu ăn là tất cả các phiên bản nhỏ hơn của chảo sắt lớn. Họ thường không sử dụng chảo rán. Một phần lớn của lý do là một cái chảo có đáy nhỏ và một đường cong nóng lên đều hơn.
Ngoài việc sửa đổi máy chưng cất,Tiền xử lý của Mash cũng có thể làm giảm hiệu quả việc dính đáy. Nói chung, khi Mash được đưa vào máy chưng cất để chưng cất, nó không ở nhiệt độ phòng, mà cần phải được làm nóng trước, khoảng 60 độ. Làm nóng Mash có thể làm giảm chênh lệch nhiệt độ giữa bản thân mash và máy chưng cất, làm giảm sự nứt của đường và protein do tiếp xúc đột ngột với nhiệt độ cao, và cũng có thể đóng vai trò ngăn ngừa dính ở một mức độ nhất định.
Tóm lại, có nhiều biện pháp chống dính trong quá trình chưng cất rượu whisky. Thông qua sự chồng chất của nhiều phương tiện khác nhau, nguy cơ dính trong quá trình chưng cất về cơ bản có thể được giảm hiệu quả, do đó làm giảm nguy cơ hương vị dính khó chịu trong rượu whisky.
