Trong cuộc sống hàng ngày, cam thảo được sử dụng như một yếu tố để tăng thêm hương vị và thường được sử dụng trong viên ngậm trị đau họng, món tráng miệng, xi-rô, chất bảo quản, hạt và quả hạch rang, thuốc lá, và tất nhiên là nhiều loại kẹo. Trong lĩnh vực đồ uống có cồn, cam thảo còn được sử dụng để tạo hương vị cho các loại rượu mùi như rượu port, bia đen, đắng và sambuca đen cam thảo. Rượu mùi Koskenkorva Salmiakki đến từ Phần Lan được làm từ rượu vodka và cam thảo muối. Cam thảo cũng được kết hợp rộng rãi vào các công thức pha chế cocktail và mang lại nhiều cảm hứng cho những người đam mê cocktail whisky tại nhà.
Bản thân cam thảo cũng là một hương vị phổ biến và dễ nhận biết trong rượu whisky. Hãy lấy bánh xe hương vị rượu whisky do "Tạp chí Whisky" sản xuất làm tài liệu tham khảo. Cam thảo thường được phân loại vào vùng thân gỗ. Loại hương vị này thường mang đến cảm giác ấm áp, chẳng hạn như mùi nướng, mùi thảo mộc, mùi gỗ già và mùi gỗ tươi. Nếu bạn nếm các hương vị như hoa hồi, thì là, thuốc lá, thì là, cola, gừng, hạt tiêu hoặc hương vị gỗ sồi rõ ràng khi nếm rượu whisky, thì hương cam thảo thường sẽ đi kèm, mang lại trải nghiệm ấm áp và ngọt ngào.
Hương vị cam thảo đến từ đâu? Không chỉ có một câu trả lời, tùy vào điều kiện mà chúng ta có thể tìm thấy hương vị dễ chịu này trong nhiều tình huống khác nhau:
Đầu tiên là ảnh hưởng của thùng gỗ sồi. Trong quá trình ủ rượu whisky mạch nha đơn cất, sự tương tác với thùng gỗ sồi là bước quan trọng trong việc hình thành nên hương vị phức hợp của nó. Có thể nói 70% hương vị đến từ ảnh hưởng của thùng. Tannin và các chất tạo hương vị trong thùng gỗ sồi có thể ngấm vào rượu trong quá trình ủ rượu. Sau khi các thành bên trong của một số loại thùng gỗ sồi được rang chín, bề mặt tiếp xúc này sẽ mang lại cho rượu whisky một hương vị gia vị độc đáo, trong số đó phải kể đến hương cam thảo. Tất nhiên, tùy thuộc vào loại gỗ sồi và mức độ cacbon hóa mà nó cũng sẽ mang đến những hương vị như gia vị, vani, các loại hạt, caramel, cà phê,… Những hương vị này kết hợp với hương cam thảo sẽ truyền tải một hình ảnh ấm áp và cay nồng. Nói chung, những thùng rượu gỗ sồi Tây Ban Nha như những thùng rượu PX Sherry lâu đời sẽ dễ dàng mang lại hương vị của kẹo bơ cứng, quả vả, cà phê và cam thảo trong rượu whisky.
Thùng cognac là một loại thùng ủ rượu whisky khác có hương cam thảo phổ biến hơn. Một mặt, thùng Cognac chủ yếu được làm từ gỗ sồi Limousin. Loại sồi này mọc ở miền trung nước Pháp. Nó có kết cấu lỏng lẻo, nhiều lỗ chân lông hơn và thoáng khí. Đặc tính của gỗ với đặc tính tốt cho phép rượu whisky được chiết xuất hoàn toàn trong thùng rượu whisky nhanh hơn trong quá trình ủ rượu như eugenol và các hợp chất lactone khác sẽ mang đến hương thơm gia vị phức tạp và tinh tế. Xét về độ khô, Cognac có thể ủ từ 50 năm trở lên, và tuổi của thùng Cognac thường cao hơn, điều này sẽ càng làm tăng thêm “hương vị thùng” của chính thùng gỗ sồi cũ và làm cho mùi thơm của cam thảo đậm đà hơn.
Ngoài ra, port và Madeira, những loại rượu mạnh như rượu sherry, cũng sẽ mang lại hương vị gia vị rõ ràng cho loại rượu whisky ủ trong thùng tương ứng, cũng như quá trình rang do ủ rượu rum mang lại. Những hương vị này thường đi kèm với hương cam thảo.
Nguyên liệu và quy trình làm rượu cũng sẽ ảnh hưởng đến việc tạo ra hương cam thảo. Phản ứng hóa học trong quá trình lên men và chưng cất các loại mạch nha, lúa mạch đen và các loại ngũ cốc khác cũng có thể tạo ra các hợp chất giống cam thảo. Một số nhà máy chưng cất ở Scotland sử dụng một số than bùn làm từ cây thạch nam khô héo và mục nát. Heather có hương vị thảo mộc ngọt ngào, gần gũi hơn với mùi thơm của cam thảo. Than bùn thạch thảo đặc biệt này cũng có thể mang lại hương vị cho rượu whisky trong quá trình chưng cất. Hương cam thảo tao nhã, giống như Highland Knights của Quần đảo Orkney, sử dụng than bùn chứa một lượng lớn cây thạch nam. Khi than bùn được đốt để rang mạch nha cũng sẽ tạo thêm vị ngọt.
Nếu chúng ta mở rộng tầm nhìn sang rượu whisky bourbon và lúa mạch đen, hương cam thảo sẽ phổ biến hơn và chiếm vị trí C. Lấy rượu whisky lúa mạch đen làm ví dụ. Do đặc tính của lúa mạch đen, nó thường tạo ra hương vị cay hơn với cam thảo và các loại gia vị khác khi nấu thành rượu; trong khi rượu whisky bourbon sẽ có vị cay hơn do hàm lượng bên trong thùng gỗ sồi Mỹ mới nung. Vanillin có hương vị vani đặc trưng. Hương vani này đôi khi có vị ngọt tương tự như cam thảo. Ví dụ, nhiều loại rượu mạnh như Alica và Weifenghuang có hương vị đậm đà của cam thảo và mận.
(1) Bộ sưu tập Phượng hoàng mạnh mẽ
Đây là loại rượu bourbon chất lượng cao, giá cả phải chăng được sản xuất bởi Nhà máy chưng cất Heaven Hill. Thế hệ bao bì trước đây được những người đam mê gọi một cách trìu mến là "Fat Turkey" do hình dáng chai tròn trịa. Nó phổ biến trong số những người đam mê rượu bourbon. Rất phổ biến.
Hương vị của rượu mang đặc trưng cam thảo mạnh mẽ ngay từ đầu: hương thơm được thể hiện như kem vị cam thảo, bánh táo gai, kẹo mận và bánh chuối, bánh quế được quét một lớp vecni và bánh gừng đường nâu. Trong miệng có vị nho khô rắc bột quế, ô liu mặn với cam thảo, vị cay nồng và béo ngậy, đường vỏ quýt và hạnh nhân sống. Kết thúc là độ dài vừa phải, xăng, gỗ ngâm dầu hỏa, bột yến mạch chuối ấm.
Là loại rượu whisky bourbon phong cách cam thảo cùng loại, bạn cũng có thể chọn Four Roses Platinum Japan Limited Edition từ trung cấp đến cao cấp. Phong cách cam thảo của nó sẽ tương đối sảng khoái và cao cấp, kết hợp với hương vị đường phèn đặc biệt của nhà máy chưng cất sẽ làm cho rượu trở nên trong suốt. Nếu bạn có ngân sách rộng hơn, bạn có thể chọn từ dòng sản phẩm cường độ thùng theo mẻ Alliga, cũng của Nhà máy chưng cất núi Haiwen. Hãy nhớ tìm những loại có nồng độ cồn trên 65%. Hương cam thảo bên trong đậm đà như siro đậm đặc. Sự nhận biết sẽ rõ ràng hơn so với các loại rượu thông thường, hương vị đậm đà cùng với hương vị caramel và ngô trong miệng sẽ khiến bạn để lâu sẽ khó quên.
(2) Thùng Porter dòng Kavalan Solo
Dòng sản phẩm này là lựa chọn thùng đơn và sẽ có một chút khác biệt về hương vị, nhưng hầu hết chúng sẽ có kết cấu cam thảo tương đối đậm đà do phong cách xi-rô gỗ cũ đặc biệt của thùng Porter mang lại. Mùi thơm chủ yếu là trái cây được bảo quản dày, cam thảo và mứt mận, thuốc lá vụn, mật đường, quả mọng, gỗ sẫm màu, sau đó là da thuộc, nho khô và sô cô la đen. Sau vị chua nhẹ trong miệng, tiếp theo là lớp kem dày có vị cam thảo được bọc bằng các loại hạt, lá thuốc ướt và kẹo dẻo vị cam. Chất béo đậm đà như ức lợn được phết mật ong, xi-rô Nianjian, đường gừng, trà đen và tannin. Nó kết thúc bằng thuốc lá ngọt và bánh mì phong.
Ngoài ra còn có các loại rượu whisky mạch nha ủ trong thùng cảng có cảm giác cam thảo, bao gồm cả dòng rượu whisky thùng bourbon của Allen, mang nhiều hương vị của các cửa hàng thuốc cổ truyền Trung Quốc, tủ sách cũ và bụi; còn có một phiên bản giới hạn của thùng cảng Tobermory 12-năm tuổi. Thùng mạnh mẽ và mang phong cách thùng Porter "bẩn" rõ rệt, chẳng hạn như nước sốt mì ngọt và súp củ cải đường, cũng như xi-rô ca cao cam thảo và ô liu ngâm.
(3) Pikesville 6-rượu whisky lúa mạch đen tuổi
Loại rượu whisky lúa mạch đen này được Haiwen Mountain phát hành vào năm 2015 (vâng, nó cùng dòng với Phoenix Reserve và Alica, cũng rất giàu hương vị cam thảo). Nó ấn tượng như một quả bom gia vị. Loại rượu này được liệt kê trong "Whiskey Bible" express. Giành được vinh dự là loại rượu whisky ngon thứ hai trên thế giới trong cuộc tuyển chọn thường niên năm 2016. Rượu được làm từ 51% lúa mạch đen, 39% ngô và 10% mạch nha lúa mạch và đóng chai với nồng độ cồn 110 Proof (tức là 55% ABV). So với bỏng ngô caramel cam thảo của các loại cùng loại, Phoenix Caramel và kiểu phô mai mặn cam thảo của Alica, Paine sử dụng tỷ lệ lớn lúa mạch đen để có thành phần gia vị phức tạp hơn. Mùi hương như thể bạn vừa bước vào một cửa hàng gia vị, cam thảo, trầu, tiêu, bột quế, nhãn khô và các mùi thơm khác lần lượt xuất hiện. Sau lối vào là trà gừng đường nâu, thuốc lá sợi và ca cao nóng, cam thảo và bánh chà là đỏ, rồi dần dần kết thúc bằng trà đen quế.
Loại rượu này rất khó mua ở Trung Quốc. Thay vào đó, lúa mạch đen đôi của Haywest và lúa mạch đen của Michter cũng dẫn đầu trong phạm vi giá tương ứng của chúng. Hương vị cam thảo đặc trưng của riêng họ cũng có thể mang lại cho người uống cảm giác ấm áp và dễ chịu.
Ngoài ra còn có nhiều loại rượu có hương vị cam thảo, được pha trộn với các đặc tính rượu riêng để tạo thành những khác biệt tinh tế khác nhau, điều này cũng sẽ mang lại những trải nghiệm chủ quan hơi khác nhau cho những người uống khác nhau và đây cũng là phần thú vị khi duyệt qua các loại rượu khác nhau. phong cách whisky. Về việc rượu whisky nào thể hiện rõ nhất hương cam thảo thì tùy vào mỗi con mắt, và tôi tin rằng tất cả những người đam mê sẽ có những câu trả lời khác nhau.
