Quá trình chưng cất rượu Brandy
Phương pháp chưng cất nồi:
Cấu tạo của ấm đun nước vẫn:
Ấm đun nước Charente vẫn được làm bằng đồng, ưu điểm khi sử dụng chất liệu đồng là:
Một là đồng có khả năng chống axit trong rượu tốt, tức là có khả năng chống ăn mòn axit; Thứ hai, đồng có tính dẫn nhiệt tốt nên giảm tiêu hao năng lượng nhiệt; Thứ ba, trong quá trình đun nóng và chưng cất, đồng có thể tạo thành muối đồng không hòa tan với axit butyric, axit caproic, axit octanoic, axit hướng dương, axit lauric, v.v., từ đó loại bỏ các axit này có mùi vị bất lợi và cải thiện chất lượng của rượu mạnh.
Tác dụng đồng của quá trình chưng cất rượu mạnh.
Quy trình chưng cất và kỹ thuật vận hành:
1. Chưng cất đơn giản:
Tháo thiết bị hồi lưu nhỏ và thêm nước vào ấm đun nước cổ ngỗng → làm nóng bếp nhỏ trong 36 giờ → thêm axit tartaric để tiếp tục làm nóng trước trong 24 giờ → giả vờ là thiết bị hồi lưu nhỏ và cổ ngỗng → nối bơm piston để chải chu trình ngược đường ống → làm sạch áp suất bên trong ấm bằng axit tartaric → đầu ra rượu ở nhiệt độ thấp → điều chỉnh áp suất khí nhiều lần trong 11 đến 12 giờ để chưng cất thô, thu thập khoảng 600L lòng rượu → vào bộ sưu tập hương vị rượu trong 1- giờ .
Sau ba vòng chưng cất dầu thô, có thể thu được khoảng hai tấn sản phẩm chưng cất thô, sau đó là một lần chưng cất.
2. Chưng cất:
Sản phẩm chưng cất thô vào ấm → đun nóng trong 2 giờ → tháo đầu rượu → điều chỉnh nhiệt độ để thu vào tâm rượu → điều chỉnh nhiệt độ để điều chỉnh → điều chỉnh nhiệt độ để điều chỉnh [ngưỡng nồng độ cồn của trung tâm rượu là {{2 }}% (phần thể tích)] → thu phần chưng cất thô thứ cấp trong khoảng 4 giờ → thu phần đuôi rượu.
