Trong quá trình sản xuất thiết bị chưng cất rượu brandy quy mô nhỏ, việc quản lý vệ sinh của thiết bị là một mắt xích quan trọng. Mục đích và chức năng của việc vệ sinh thiết bị chưng cất rượu mạnh:
Loại bỏ các chất hữu cơ và vô cơ như nấm men, protein ngưng tụ, nhựa hoa bia, oxalat, tartrat và cacbonat trong thành bể và đường ống để ngăn ngừa ô nhiễm phi sinh học trong sản xuất rượu mạnh; Mục đích của khử trùng và chức năng là sử dụng các chất diệt nấm thích hợp trong sản xuất rượu mạnh để tiêu diệt vi khuẩn, nấm và các vi sinh vật khác và ngăn ngừa ô nhiễm sinh học.
Vậy làm thế nào để làm vệ sinh và khử trùng thiết bị chưng cất rượu mạnh hàng ngày?
Nói chung, bộ làm mát phải rửa bằng kiềm, và tần suất làm sạch cần phải được bố trí hợp lý, bởi vì rong sẽ đông đặc và kết tủa một lượng đáng kể protein, hoa bia, v.v. khi nó được làm mát, chúng sẽ tích tụ giữa các tấm làm mát. , cản trở quá trình trao đổi nhiệt, giảm lưu lượng làm lạnh, sau đó ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm như làm sâu màu, nặng thêm vị đắng,… Sau khi rửa kiềm, dùng nước nóng để rửa sạch phần dịch kiềm còn sót lại.
Điều kiện vệ sinh của thùng lên men có ảnh hưởng lớn đến chất lượng của rượu mạnh. Độ sạch và vô trùng là yêu cầu cơ bản của thùng lên men. Xả trực tiếp bằng nước sạch ở nhiệt độ thường; Sau đó, chuẩn bị dung dịch kiềm 2 phần trăm ~ 4 phần trăm, đun nóng đến 8 0 ~ 85 độ và thực hiện chu trình CIP trong 3 0 phút; Sau đó rửa bằng nước sạch trong 5 ~ 10 phút, sau đó chuẩn bị dung dịch axit nitric hoặc axit sulfuric 1 phần trăm ~ 2 phần trăm để lưu thông CIP ở nhiệt độ phòng trong 30 phút; Xả lại bằng nước sạch trong 5 ~ 10 phút. Ở nhiệt độ phòng, thiết bị chưng cất rượu mạnh được trang bị chất diệt khuẩn 0,35% ~ 0,5% để lưu thông CIP trong 30 phút, sau đó rửa sạch bằng nước vô trùng để loại bỏ chất diệt khuẩn còn sót lại.
Ở nhiệt độ bình thường, tráng trước thiết bị đường hóa bằng nước sạch trong 10 phút; Sau đó, chuẩn bị dung dịch natri hydroxit 1% ~ 2% và đun nóng đến 80 ~ 85 độ để lưu thông CIP trong 30 phút; Tiếp theo, chu trình CIP với nước nóng 90 ~ 95 độ trong 30 ~ 40 phút.
Sau khi rượu mạnh bị ô nhiễm, nó sẽ dẫn đến mùi vị kém của rượu mạnh. Trong trường hợp nghiêm trọng, nó sẽ bị chua và biến chất, dẫn đến thiệt hại về kinh tế. Để đảm bảo môi trường sản xuất tốt, việc vệ sinh và tiệt trùng các thiết bị chưng cất rượu mạnh nhỏ là không thể thiếu.
