Để giới thiệu rượu gin là gì thì chúng ta phải giới thiệu cây bách xù là gì. Có luật hiện hành ở Liên minh Châu Âu (Ec110-2008) phân loại rượu gin, rượu gin Hà Lan và các loại rượu gin địa phương khác nhau là rượu mạnh có hương vị cây bách xù.
Quả bách xù
Cây bách xù, còn được gọi là cây bách xù châu Âu, là nguyên liệu thực vật cốt lõi duy nhất trong rượu gin. Nó có thể được tìm thấy trên khắp Châu Âu, Châu Á và Bắc Mỹ. Trong số đó, Tuscany và Macedonia là những khu vực sản xuất cây bách xù chính. Ngoài ra, Serbia, Bulgaria và Scandinavia cũng có nghề trồng trọt. Năm tháng và sự khác biệt về nước và đất sẽ ảnh hưởng đến mùi thơm của "quả mọng" cây bách xù (thực ra là vảy mềm được bọc trong hạt nhiều dầu). Đặc điểm này đòi hỏi người làm rượu phải hết sức chú ý đến chất lượng và đặc tính của cây bách xù để đảm bảo độ đặc của hương thơm.
Mùi thơm của cây bách xù rất độc đáo: cốt lõi của nó là nhựa thông phong phú (mùi -pinene), sau đó dần dần tỏa ra mùi cam quýt, hoa oải hương, long não, nhựa thông, hoa hỗn hợp, cây thạch nam, trái cây hỗn hợp và nhựa. Kết cấu đậm đà này xuyên suốt toàn bộ quá trình nếm thử rượu gin.
Định nghĩa của EU về rượu có hương cây bách xù: Gin là rượu được sản xuất bằng cách thêm hương vị trái cây từ cây bách xù (Juniperus communis L. và/hoặc Juniperus oxicedrus L.) vào rượu có nguồn gốc nông nghiệp, rượu ngũ cốc hoặc sản phẩm chưng cất từ ngũ cốc. Nồng độ cồn tối thiểu theo thể tích của rượu mùi cây bách xù là 30%.
Ngoài ra, có thể sử dụng hương vị tự nhiên hoặc hương tự nhiên tương đương cụ thể, hoặc hương liệu cụ thể hoặc cây thơm hoặc các bộ phận của cây thơm, nhưng các đặc tính cảm quan của cây bách xù phải rõ ràng, ngay cả khi trong một số trường hợp đặc tính này bị giảm đi.
Định nghĩa của EU về rượu gin: Gin là một loại rượu có hương vị cây bách xù được sản xuất bằng cách thêm hương vị cây bách xù (Juniperus communis L.) vào rượu có nguồn gốc nông nghiệp phù hợp về mặt cảm quan. Hàm lượng cồn tối thiểu theo thể tích của rượu gin là 37,5%. Trong quá trình sản xuất rượu gin, chỉ có thể sử dụng hương vị tự nhiên hoặc hương liệu tự nhiên tương đương cụ thể hoặc hương liệu cụ thể để đảm bảo hương vị vượt trội của quả bách xù. (Nguồn: EU Ec110-2008)
Tóm lại, luật quy định rượu gin phải được pha bằng ethanol có hương cây bách xù và các nguyên liệu thực vật khác, hương vị chính của nó phải là hương cây bách xù, nồng độ cồn khi đóng chai không được thấp hơn 37,5%.
Tuy nhiên, gin (Gin) là loại rượu mạnh lớn nhất thế giới và hiện được sản xuất trên toàn thế giới. Những thay đổi về nguyên liệu thô và gia vị thực vật dùng để sản xuất rượu gin ở nhiều quốc gia khác nhau đã khiến định nghĩa về rượu gin không hoàn toàn giống nhau.
Gin:đề cập cụ thể đến rượu gin được làm bằng cách thêm hương vị tự nhiên hoặc hương vị nhân tạo được pháp luật cho phép vào rượu. Không có hạn chế về màu sắc hoặc chất ngọt.
Rượu chưng cất: đề cập cụ thể đến rượu gin được làm bằng cách chưng cất lại rượu trung tính với hương vị tự nhiên hoặc nhân tạo được pháp luật cho phép. Sau khi quá trình chưng cất hoàn tất, có thể thêm rượu bổ sung có cùng thành phần như đã sử dụng trước đó và có thể thêm các hương vị tự nhiên hoặc nhân tạo được phép khác. Cho phép tạo màu và làm ngọt.
Rượu Gin Luân Đôn/Rượu Gin khô Luân Đôn:đề cập cụ thể đến rượu gin được làm bằng cách chưng cất lại rượu cao cấp trong phương pháp truyền thống chỉ có hương vị tự nhiên với nồng độ cồn ít nhất là 70%. Rượu có thể được thêm vào sau khi quá trình chưng cất hoàn tất, nhưng thành phần của nó phải giống như đã sử dụng trước đó. Không được phép tạo màu hoặc làm ngọt.
Rượu Gin Mỹ:Tại Hoa Kỳ, rượu gin có thể được "làm bằng cách chưng cất nghiền hoặc chưng cất lại, hoặc bằng cách trộn rượu với cây bách xù và các chất thơm khác, hoặc chiết xuất từ những nguyên liệu này. Hương vị chính của nó phải đến từ quả bách xù và nồng độ cồn không được nhỏ hơn 80." độ (bằng chứng của Mỹ, tương đương với nồng độ cồn 40%) khi đóng chai."
Rượu Gin Hà Lan:đề cập cụ thể đến rượu gin làm từ rượu/rượu ngũ cốc/rượu chưng cất có hương cây bách xù (hương cây bách xù không nhất thiết phải là hương vị chính). Thể tích thùng gỗ sử dụng không quá 700 lít.
Rượu Gin Hà Lan truyền thống: đề cập cụ thể đến rượu gin chứa ít nhất 15% rượu mạch nha và không quá 20 gam đường mỗi lít. Cologne Gin: đề cập cụ thể đến loại rượu gin có chứa ít nhất 51% rượu mạch nha.
rượu gin: đề cập cụ thể đến rượu gin được ủ từ 100% ngũ cốc nguyên chất.
Gin ngũ cốc truyền thống: đề cập cụ thể đến rượu gin được ủ từ 100% ngũ cốc nguyên chất và được ủ ít nhất 1 năm. Jung Gin: đề cập cụ thể đến rượu gin chứa không quá 15% rượu mạch nha và không quá 10 gram đường mỗi lít.
Ngoài ra, các khu vực sau cũng có tên gọi xuất xứ (AOC) riêng: Hasselt, Baregem, Peckt và Old Flanders (Bỉ); Artois ở Flanders (Pháp); Kornafel ở Đông Frisia (Đức)
