Bình chưng cất rượu Whisky cỡ nhỏ 300L 180L Copper Twins Pot Still

Whiskey (WHISKY) là một loại rượu mạnh chưng cất có nồng độ khoảng 43% được làm từ các loại ngũ cốc như lúa mạch, lúa mạch đen, yến mạch, lúa mì và ngô. Sau khi lên men và chưng cất, nó được ủ trong thùng gỗ sồi trong nhiều năm và pha trộn thành một loại rượu chưng cất mạnh có nồng độ khoảng 43%. Người Anh gọi nó là "nước của sự sống". Whiskey là một loại đồ uống có cồn pha trộn.
Single Malt (Scotch) Whisky: (Single Malt Whisky) được định nghĩa là loại whisky được làm hoàn toàn từ lúa mạch mạch nha trong cùng một lò chưng cất và được ủ trong thùng gỗ sồi ở Scotland trong hơn ba năm. Cần lưu ý rằng định nghĩa này không giới hạn rượu trong cùng một chai đến từ cùng một thùng gỗ sồi. Trên thực tế, các nhân viên pha chế của lò chưng cất thường pha trộn và pha trộn các loại whisky lấy từ các thùng khác nhau được sản xuất tại nhà máy của họ (thậm chí là các thùng có năm ủ khác nhau) theo nhu cầu rồi đóng chai và bán chúng. Năm được ghi trên nhãn chai là năm của thùng whisky có thời gian ủ ngắn nhất.
Năm vùng sản xuất rượu whisky hàng đầu thế giới

Khu vực sản xuất Nguyên liệu
Scotland: Mạch nha là nguyên liệu thô chính (MACALLAN)
Ireland: Mạch nha là nguyên liệu thô chính (Cooley)
Hoa Kỳ: Ngũ cốc (không ít hơn 51% ngô) là nguyên liệu thô chính (Bourbon)
Canada: Ngũ cốc (lúa mạch đen) là nguyên liệu thô chính (Crown Royal)
Nhật Bản: Mạch nha là nguyên liệu chính (Yamazaki 12 năm)

chưng cất
Đối với rượu whisky mạch nha đơn cất, phương pháp chưng cất thường áp dụng phương pháp chưng cất thứ cấp bằng nồi đồng + bộ chỉnh lưu;
Đối với rượu whisky ngũ cốc, phương pháp chưng cất thường sử dụng chưng cất bằng thiết bị chỉnh lưu (thiết bị nhỏ sử dụng phương pháp chưng cất sơ cấp dạng cột);

1. Bơm hỗn hợp (rửa) vào nồi đồng của máy rửa và bắt đầu đun nóng. Ở nhiệt độ 78 độ, rượu sẽ bốc hơi và nổi lên trước nước.
Hơi cồn được đưa vào bình ngưng tụ thông qua đầu hình nón đồng và cánh tay linn, tại đây hơi cồn được ngưng tụ thành chất lỏng và chảy ra. Hỗn hợp sẽ được chưng cất thành cồn có nồng độ cồn từ 20%~25%, được gọi là "rượu vang thấp". Sau đó, rượu vang thấp được chuyển đến lò chưng cất rượu mạnh, tại đây nó sẽ được chưng cất thành rượu mạnh có nồng độ cồn từ 63%~70%.

2. Rượu đầu tiên bốc hơi trong lần chưng cất thứ hai được gọi là "foreshots", có nồng độ cồn cao và có vị cay; rượu chưng cất cuối cùng được gọi là "feints", có nồng độ cồn thấp và chứa nồng độ propanol, isopropanol và dầu fusel cao. Cả foreshot và feint sẽ được đưa trở lại đơn vị chưng cất thứ hai để chưng cất. Chỉ có sản phẩm ở giữa, phần chưng cất ở giữa sau foreshot - "phần lõi" sẽ được chuyển vào thùng gỗ sồi để ủ và trở thành rượu whisky sau khi trưởng thành. Nồng độ cồn của phần lõi là 63-70% ABV.

3. Cần lưu ý rằng rượu nguyên chất có vị giống như etanol. Hương vị của rượu whisky mạch nha đơn cất đến từ chất béo, este và các chất mang hương vị khác trong hỗn hợp. Quá trình chưng cất càng kỹ lưỡng thì rượu whisky càng ít có đặc điểm riêng. Trong quá trình chưng cất, hình dạng của nồi chưng cất là yếu tố chính tạo nên hương vị của rượu whisky. Nồi chưng cất dài và thon tạo ra rượu mềm, nguyên chất; nồi chưng cất ngắn và thấp tạo ra rượu có hương vị mạnh. Cường độ gia nhiệt cũng quan trọng đối với hương vị. Nếu gia nhiệt quá mạnh, nhiều chất đi kèm và dầu fusel sẽ xâm nhập vào rượu whisky, do đó rượu không êm dịu như chưng cất chậm. Quá trình chưng cất trong nồi chưng cất thứ cấp thường mất từ ​​4 đến 8 giờ. Nồi chưng cất được làm bằng đồng, dễ tạo hình vì có độ dẫn nhiệt và độ dẻo tốt. Ngoài ra, đồng sẽ hoạt động như một chất xúc tác và phản ứng hóa học với phần thân của rượu, đặc biệt là loại bỏ mỡ nặng và hương lưu huỳnh.